5/25（水）18：15　前3後3　

ホール男性1名。奥にある厨房は見えず。入って右手にある小形券売機で標記をセレクト。

牛のゲンコツを軸に、スジ、テールなどから出汁を取っているとのことで、啜ると牛系に特徴的なバターのような油脂感は抑えられている反面、牛骨らしいほの甘さを伴ったコクがじんわり広がる。最近の新店の中ではあっさりしたスープで、醤油の主張も控えめで出汁を前面に押し出している。塩分濃度は適度。ちょっとあっさりすぎるかなと思いながら麺を完食し、残ったスープに別皿で提供されたゆず胡椒を少量入れてみると、ガラッと表情が変わった。初めあっさりスープにはゆず胡椒の刺激は強いかなとも感じたが、清涼感のあるピリッとした辛さが、逆に牛骨の甘さとコクを引き立てて旨みがぐっと強まり、いい感じになった。こんなことなら、もう少し早めに投入するんだった。

麺は、極細に近い低加水のストレートで、小麦の風味強く、適度な歯ごたえがあり、スープとの相性も良い。

具は、刻み白ネギ、青ネギ、ミズナ。スジや様々な部位のほぐしのような牛肉は甘みのあるやや濃い味付けであっさりスープの良いカウンターになっていた。

味変アイテムが重要な役割を果たす、あっさりした牛骨スープを楽しめる一杯だった。