5月26日（木）夜に訪問。先客4名、後客1名。

神栖市と言っても旧波崎町で、ちょっと遠いこちらへ。
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自然素材を使ったラーメンを提供される割に、外観は派手目。
店内は広めで、年配な“ますたぁ”がお一人で切り盛り。
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台湾まぜそばや汁なし担々麺．．
冷やしつけめん、しらすおろしの冷やしなんかも気になります。
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こちらを口頭でお願い。
蘊蓄を読むと素材には拘っているようです。
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厨房に目をやると、雪平鍋に追い鰹してスープを濾したり、
チャーシューをバーナーで炙ったり。
少しして着ラー。
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それではスープから。
円やかな醤油の塩気と旨味、鰹節がフワッと香り、
鰹節に昆布と正油の旨味が入り交じりながら伸びていきます。
アニマルオフと思われるスープは、上質な蕎麦汁のよう。
初動は少々物足りなさが．．
しかし、飲み進めていくと日本人の体に染み入るかのよう．．
塩分濃度もジャストでレンゲが止まらないです。
銚子は醤油の名産地。
小倉醤油の魁と寛永7年創業銚子山十の源醤をお使いとか。
源醤は、ひ志おを発酵熟成するとき、
樽の表面に湧き出てくる液体の部分とか。
ひ志おとは、大豆と大麦で麹を作り、
１年以上熟成した発酵調味料。
形は味噌のようですが風味は醤油に近く、
旨味成分をたっぷりと含んでいるとか。

次に麺を。
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麺はやや加水低げな中細ストレート麺。
ボイルはやや固めでジャスト。
ヌルツルッとした麺肌に適度に出汁が絡み、
ハリのあるコシで歯切れも良し。
麺の味わいはなかなか。
新潟から取り寄せているそうです。
麺量は体感150g程度。

具はチャーシュー、メンマ、ほうれん草、青ネギです。
茨城のブランド豚、｢美明豚｣を使用で直前に炙りが入ります。
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元々脂身は少なめですが、
沸点が低いという脂がとろけて柔らか。
噛み進めると肉が旨味がジワッとにじみ出てきます。
メンマはコリコリなナイス食感。
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ほうれん草はフレッシュな野菜感があり、量も多め。

スープを飲み切りそうなところで終了。
少々お高くも感じますが、和出汁に旨味の強い醤油スープは、
昭和なおっさんの体に染み入るようでした。
面白そうなメニューも多いのでまた来たいかと。
ご馳走様でした。