5月31日（火）夜に訪問。先客5名、後客2名。

フラッとこちらへ。
事前情報は無かったのですが、
依然から気になっていた、こちらの張り紙を発見。
汁無しの提供も有り、激しく悩みましたが、汁有りをお願い。
「台湾屋台のタンツー麺がイメージです。」とのこと。
厨房には大きな鍋に、大量の挽き肉が用意されています。
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この日は店主さんと女性店員さんの体制。
厨房も手伝えるマルチな女性店員さんですね。

少ししてテンションの上がる、豪華な一杯が到着。
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それではスープから。
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油のコクにやや強めな塩気、生薬のようなフレーバーを奥に感じつつ、
少しピリッとして、みりん系の甘味が顔を出しつつも
旨味タップリな動物系などのコクが伸びていきます。

これは旨味が強く、非常に惹きの強いスープ！
清湯のスープですが、大量の挽き肉の旨味が流れ込んでいるのかと。
みりん系の甘味も旨味と錯覚するくらい。
辛味は苦手な人でも許容範囲内かと。

そして、異国情緒も漂う、生薬のようなフレーバーは、豆鼓（トウチ）とか。
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豆鼓とは、蒸した黒大豆を麹で発酵させて塩漬けにし、
その後、干して水分を抜いた味噌納豆とか。

豚スペアリブ豆鼓蒸し、回鍋肉、麻婆豆腐などに刻んで使われる豆鼓は、
黒大豆を主原料としているので非常にうま味成分が多く、
加熱するとさらに風味が強くなって、料理にコクを出す働きがあるとか。

なるほど．．
この強い旨味は、豆鼓も深く関与しているのですね！
こちらでは、ラー油の作成時にも使われているとか。
そしてこれは絶対にライスが合う。
半ライスもお願いしちゃいます。
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麺は中～多加水の中太縮れ麺。
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ボイルは確り目。
旨味タップリな出汁をまとい、柔らかなモッチリ食感。
かん水控え目のような素直な小麦感。
もしかしたら、卵麺じゃないでしょうか？
もっとコシのある麺でも十分に合うと思いますが、これが本場の雰囲気なのかと。
食べやすくも有り、夢中で啜りたくなる麺です。
麺量は２００ｇで十分。

具はチャーシュー２種、挽き肉、白髪ネギ、青ネギ、細切り筍です。
レア肩ロースチャーシューとバラチャーシューは、併せて6枚。
丼に広げるとチャーシューの華が咲いたよう。ｱｻﾞｯｽ
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レベルの高いチャーシューが、この枚数は嬉しいです。

挽き肉は目立った味付けは無く、旨味をスープに流し込みます。
白髪ネギはいつもよりも、更に細く切られています。
麺に絡めて食べると、より繊細な食感と新鮮なネギの風味が加わり、至極。
細切りのタケノコもコリコリで、ナイスな食感。
量も十分です。

大量の発汗を伴いつつ、ラーメンを食べきると、
底には大量の挽き肉が残ります。
スープにライスをイン。
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間違い無く美味しいのですが、かなりお腹一杯。
更に徐々に強くなっていった塩気が最高潮に．．

スープにインしたライスは残して終了。
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これはライス側にすくった挽き肉らを入れるべきでした。
最後は塩気が高くてライスまで完食は出来ませんでしたが、
かなり高い中毒性を感じさせる一杯かと。

本場の担仔麺(タンツーメン）を調べると、
ご飯を食べる茶碗ほどの大きさの器で、
海老からダシを取ったスープに肉そぼろをかけて出されるのが特徴とか。
こちらの方が断然、美味しそうですw。
ご馳走様です。