汐留の大手広告代理店での会合が終わり、日本橋に戻る。大仕事を終えた後の一杯は、やはりこちらで。

食べたのは、ラーメン 麺30秒硬め＋辛いの多目＋脂多目＋ライス普通 780円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/60545155.html

麺は、捻りの入った中細麺。麺30秒硬めは、絶妙の硬さで、コリっとした芯が残り、周囲はプリプリ。個人的には、この麺のポテンシャルを上手に引き出しているのではないかと思う。麺自体が特別美味しいわけではないが、スープとの一体感は、この麺ならでは。

スープは、鶏がらから動物系の出汁を採り、昆布から魚介系の出汁を採る。今日は、久しぶりに脂多目にしてみたが、やはり、表層を固形脂のみならず液体油が覆ってしまう。この液体油がスープの輪郭をぼやかしてしまい、やはり、脂は普通にしたほうがよさそうだ。

チャーシューは、ロース。パサ豚で、肉の旨味が飛んでしまっているのだが、このスープに浸けておくと、なぜか美味しい仕上がりになる。この辺も、本当に不思議なのだが、「ますたに」のなせる技だ。

その他、ネギ、メンマが入る。メンマは若干硬め。

ライスは、普通で。パサパサだが、このパサパサがスープの吸い上げをよくし、一体感が出る。本当に計算され尽くしている。

店内は、カウンターのみ。この20年近く相変わらずの雰囲気で、もうすっかり空気感を形成している。美味しく頂いた。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/