【2016.05.15再訪】
この日も横浜で仕事がありました。いつものように白楽で昼飯を食べてから打ち合わせ場所に向かうことにします。
何を食べようか迷いましたが、先週食べたこの店で再び食べることに。13：10頃の店訪問でしたが、この日はかなり混雑しておりました。日曜日とあって、学生さんだけではなく普通の家族連れが食べていたり。段々とご近所の方々にも認知されてきたみたいですね。

この日は券売機で「台湾まぜそば 大盛(900円)」の食券を購入。フロアー係の店員さんに促されてカウンター席に座り、しばし待ちます。この日は運悪く、別メニューのロットの谷間にはまってしまったらしく、10分以上待ちました。メニューのロットが合わないと、後のお客さんの方が先に提供されたりします。出てきた私の台湾まぜそばは…さすが大盛にしているので盛り付けが豪快です。
毎度思うのですが、ニラと刻み葱の青、魚粉とミンチの茶色と、その中に見える唐辛子の赤、卵黄の黄色、刻み海苔の黒、それぞれの彩が美しいです。そして溝の口の店で製作過程を見た時に思ったのは、普通のスープらーめんに比べると、はるかに作る手間がかかってます。
それではこの美しい盛り付けを壊してしまうのは勿体ない気もしますが、卵黄を崩し、そして一気に丼全体を混ぜ合わせます。このまぜそばは予め麺にタレを丁寧に絡ませてあるので、それほど丁寧に混ぜなくても美味しくいただけそうな気もしますが、味が均一に行き渡らないと気が済まない私は徹底的に混ぜ合わせます。そしておもむろに一口。

店主自ら作っている頃は大人気でも、多店舗展開をするにつれて味のクオリティーを維持出来なくなる店は沢山見てきました。こちら『麺屋 こころ』も最近破竹の勢いで店の数を増やしています。なのでその点は大変心配な所なのですが、少なくとも溝の口店とこちら六角橋店で食べた限りでは、その心配は杞憂であると感じます。とても美味しいです。
なにしろこの手の食べ物は、上品過ぎる味では満足感に欠けるものです。適度なジャンクさが欲しくなるのですが、その点も素晴らしい。ピリッとした辛味も効いて、ガツンと味も濃いめ。甘辛いミンチとニラ、刻み葱、海苔の味と香り。そしてそれをマイルドに落ち着かせる卵黄。更に旨みを高める魚粉。どれもが多すぎても少なすぎても美味しくならないところですが、絶妙なバランスです。最後の追い飯も、実に適度な量。非常に満足感高いです。

この店は近いうちに学生さんを中心に人気店の一つになって行くと思います。
多店舗展開の果てに味のクオリティーが落ちることが心配の種ですが、是非今の味を維持してほしいです。