No.92 2016-JUN／金色貝そば¥780
『金色旨衛門』
経緯／中之島での商用の後、飲前に麺を啜る事に。で同行者のリクエストによりコチラにクイック再訪。
店舗／醤油麺の名店“金久右衛門”出身の方々の店。前回、鴨を食したので今回は貝を使った芳醇な金色麺を頂きます。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/237494462
時間／平日の晩飯時。
集客／店内満席で外5〜6人の並び。勢いありますね。
-----
麺面／一瞬、塩ラー？と見誤る金色クリアな薄口醤油スープにレアチャーシューがドドーンと乗る清く力強い麺面。
スープ／阿波尾鶏に貝出汁の芳醇な旨味を重ね、貝の旨味を引き出す天然醸造な薄口醤油で整え丁寧に仕上げた、これまた滋味深き上品あっさり鶏魚貝醤油スープ。コッチも旨いな^^
麺／紀州鴨そば同様、森製麺所特注の細ストレート麺。小麦が香る低加水ツルプツシコっと好食感良麺。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/237494471
具材／しっとり旨い肩ロースの大判レアチャーシューがドドーンと2枚、鰹出汁しみしみのコリコリ食感な角材系メンマ2本、三つ葉、白髪ネギ、柚子片、焦がしネギ。
総評／金色に透き通り輝く貝の旨味がじわじわ押し寄せるミネラル豊富な芳醇な一杯。
このスープ用に合わせる柔らかな薄口醤油が縁の下の力持ち的でグッジョブ。
新店とは言え流石はキング出身の方々の店。貝も鴨も完成度がハンパないです。
-----
蛇足／この日、飲みで伺った“かちがらす”と云う焼き鳥屋さんにもラーメンがありました。今度はソレを狙います^^