話題の新店【中華そば 大井町 和渦】さんに、朝食がまだだったので仕事の途中にお伺いしました。
まだ開店前だったのでシャッターズ、、。　　数十分待って開店時刻と同時に入店出来ました。(^^)


注文は【塩そば～甘海老の和風アメリケーヌ　海の恵み】を口頭でお願いしました。


カウンターで待っている間にお客様が数人いらっしゃいましたね～。
待つ事およそ6-7分で配膳終了！
透明感があってクリアーな色のスープが綺麗ですね。
☆http://ameblo.jp/omasu8/image-12168949523-13668363899.html



【具材】

まず目に付いたのが「アメリケーヌソース」。
ちょっと味見をしてみると、海老の旨味がたっぷり！でも、フランス料理に出てくるような洋風な味わいは抑えられていて、和風寄りなテイスト。

ソースの中には海老の身も入ってました。


「三つ葉」が少々。　「白葱」。　大き目に斜め切りされていて、サクッとした食感が心地よいです。


「メンマ」は標準なサイズで、味付けは薄め。繊細な味のスープにピッタリの相性。


「チャーシュー」はロースで、味付けは肉の旨味を生かしてあるような薄味で、ホロホロっとした柔らかい食感。　淡麗なスープに良い相性ですね。


【スープ】

まずはアメリケーヌソースを混ぜないで味見してみますと、仄かに優しく感じられる貝出汁の旨味がベースにあって、おそらくホタテのエキスのオイルが良い感じでコハク酸の旨味に相乗効果を出して、とても上品な貝出汁清湯塩スープ。

塩加減も、3種類の天然塩で作られているそうなので、尖っていなく塩自体の旨味も感じられるほど、、。

そのスープに、アメリケーヌソースを一気に混ぜてみますと、アメリケーヌは普通は洋風な味わいですが、こちらのは確かに和風なテイストですね～。

海老の旨味がしっかり感じられ、ベースの繊細な塩スープと混ざり合うとより一層旨み感がプラスされ、和渦さんオンリーワンな味わいを楽しめます。

混ぜた後の味のバランスは、海老＞貝＞塩な印象。　かと言って海老が主張し過ぎる事がなく、まさに上品な味と言った方が良いかもしれません。


【麺】

中細麺少々ウェーブ気味の玉子麺。　いつも小麦の麺ばかり食べているので、なんか新鮮な感じがしますね～。茹で加減ちょうど良く、プリプリっとした食感。

スープとの相性は良いと思います。　絡みも中細のしなやかな麺なので、毛細管現象により麺の束がスープをしっかり掴んで持ち上げます。(^.^)
ズバズバ食べるとスープの旨味もしっかりとお口の中へ、、、。


アッという間に完食！完飲！

【写真付き記事はこちらへ】http://ameblo.jp/omasu8/entry-12168949523.html

【感想】

アメリケーヌソースってたしかフランス料理でいただいたことがあるんですが、それとは一線を課していてちゃんと和風なテイストに仕上がってました。

それが貝出汁の無化調で作られた繊細なスープと混ざり合うと、極上な魚介塩スープを楽しめますね！
それぞれの具材もスープにちゃんと機能しているし、個人的には好きなタイプの味わいのラーメンでした。
これは全メニューをコンプリートしなければ！(笑)

ご馳走様でした！