あっさりしていながら旨味はあり。
麺は柔目の具合でした

伝丸最大の魅力は、セントラルキッチンの調理を高品質で維持し、店頭での劣化要素を出来る限り排除する努力をしている点だ。店内での最終調理者は、手順の徹底でその品質維持に注力する。簡単そうで難しい、企業努力の賜物だ。
甘辛で鰹の効いた醤油スープ。野菜や豚バラ肉の旨味もスープに詰まっているため、その味は複雑で単調さとは無縁。昆布を下地とした、野菜鍋のような一体感。その汁が絡む... 続きを見る

12:00頃訪問。入店時、席は6割程の埋まり具合だった。店内は狭く、カウンターのみが設けられている。年季は入っているようだが、気になる程の不潔感は無い。ただ、ちょっと窮屈。男女各1名による切り盛りで、接客は良好。

興味を惹かれた本メニューを選択。暫く待って深めの皿に盛られて配膳された。

麺は、ストレートの平打ち中太麺。多加水のもの。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリ食感が心地良く、咀嚼と喉越しを十分に楽しむ事が... 続きを見る

土曜日のお昼過ぎに訪問
先客6名、後客2名

店内に入り券売機で食券を購入
胡麻辛まぜそば　780円を選択
カウンター席に座り食券を渡します。
久しぶりの訪問ですが店内の雰囲気は変わっておらず
しばらく待っていると着丼です。

麺は中太　平打ち気味で噛みごたえたいいです。
具は天かす、もやし、チャーシュー、メンマ、刻みネギ、味玉
タレは胡麻と辛味が効いた坦々... 続きを見る

10月20日（月）、ランチで訪問です。

つけ汁は醤油。
動物系と魚介系のシャバ系定番スープ。かなり塩気は強いです。
またかなり辛味のあるラー油なので、塩気と合わせてかなり濃い味付け。
若干甘さも感じますが、それで少し全体のバランスが取れているのかも。

麺は平打ち気味の太麺。
モチモチで... 続きを見る