Item: つけめん でんまる 飯田橋店
Rating: 70
Author: Dr.KOTO

70点

Dr.KOTO

セントラルキッチンのチェーン店だが、飯田橋店の昼、厨房を取り仕切るご婦人の手際にはいつも感心させられる。丁寧だが手早く、精密かつ確実に工程を消化する。湯温やたれの塩梅は常にベスト、鋭い眼光と柔らかな物腰。
そんな調理を経ての配膳ゆえ、会社が想定するベストが約束されている。豚や鶏のがらから旨味を十分に引き出した、クリアで素直な味のスープ。
奥行きは深く、角がない。円やかな口当たりだがやや鶏由来の癖が感じられるため、卓上の七味を少し使う事でバランスの良い風味に仕上がった。
中麺はやや縮れており、スープが適度に絡んで来る。特徴のない麺だが、そこが却（かえ）って全体調和を乱さないから面白い。流行りの味からは程遠いが、心が落ち着く穏やかな一杯、ラーメンの大衆性が集約された印象だ。