今日の一杯 | 博多一風堂銀座店の「【限定】うま味海苔出汁そば」

博多一風堂銀座店

東京都中央区東銀座

第3回ラーメン総選挙優勝賞品が一風堂の指定店舗で提供中。「うま味海苔出汁そば」880円。
これまではグループスタッフのみだったが、今回からフリー公募。
優勝者は白神＠岐阜のスタッフ。
その作品を一風堂の半分くらいの店舗で出している。
かなり手間のかかる商品なので、これが優勝作品に決まった時に店舗で出せるのだろうか？と疑問だったのだが、本当に出してしまうのだからすごい。ただし指定店舗で数量も限定なので午後2時頃までに行くのが望ましいようだ。（夜でも出しているところはある）

さてこの商品は「海苔で出汁を引く」という新しい発想。
ベースのスープは昆布、鰯、鶏節で取る。
提供直前にこのスープに青海苔、黒海苔の味と風味を出汁に移す。
あっさりした和風ダシだが、今までとはちょっと違った風味が海苔。
茶漬け風ご飯が付くのでスープはそちらにもかけて食べたが、ご飯が無くてもスープだけで飲んでしまいそう。
トッピングにも海苔せんべいが。スープに溶かすことでさらに海苔風味が強まる。巾着の中には鶏ミンチ、筍、椎茸などが入っており、鶏脂も含まれているのでばらすことにより、動物系の強さが加わる仕掛け。そのため、後半に崩すのが良い。
スープ茶漬けももちろんおいしい。
一風堂に来るお客さんはパンチのある味を求めて来る場合が多いと思うので、この味にどう反応するか興味深いが、知ってて食べに行くと実に面白い。薄味だが新感覚で「海苔」の可能性を魅せてくれる。そんな不思議な一杯。
6月21日まで、首都圏だと銀座、高田馬場、駒沢公園、恵比寿、上野広小路、南青山、大宮、関内、厚木で食べることができる。