Item: 中華そば 飯村製作所
Rating: 86
Author: RAMENOID

86点

RAMENOID

自家製麺になったとの情報を得て。

しばらく限定はお休み。さらなるブラッシュアップを狙って自家製麺への切り替えを考えていたこちら。
自家製麺が完成したとの情報をもとに来てみた。
この日はまだ基本の「中華そば」だけとのことだったので，久しぶりにいただくことにする。
750円である。
しばらくして提供されたのは，店名がプリントされた器に盛られた基本的ビジュアルの一杯。

まずは麺を。
以前のものとほぼ太さは同じぐらいに感じたが，少しだけ細くしたようだ。
国産小麦を使い，一晩熟成させたとのことだが，以前のものよりも表面がつるっと滑らかで啜り心地と腰，そして小麦の旨味の全てを両立させた感じ。
これは美味い。
全粒粉入りだろうか，茶色の粒がところどころに見える。
スープは，豚ガラと数種類の煮干しや節を合わせたものとのことだが，初期のものよりも煮干しの苦みは抑えれらていて，旨味が増している感じ。
メニュー名に「煮干し」と謳ってないメニューだが，その辺の「煮干しそば」という名のメニューよりもよっぽどニボニボしている。
煮干を最も強く感じさせながらも，煮干し一辺倒ではなく豚の旨味も節の支えも感じさせる，ニボ中だけでなく誰もが美味いと感じるだろうチューニングは，基本メニューにふさわしい。
比較的太めの麺に合わせるためか，塩分濃度はやや高めなので，人によっては薄めコールも必要かもしれない。
具は，玉ねぎ，青ネギ，メンマ，チャーシュー，増してもらった味玉。
「手切り」にしたというメンマは角材のような形状で，サクッとした噛み応えが秀逸。
ちょっと甘めの味付けだったが，個人的にはもう少し甘みは抑えてほしいかな。
ややレアな肩ロースと軟らかなバラの，２種のチャーシューも相変わらずの極うま。
個々の店独特の味付けがされた味玉の濃厚な味わいも，味玉好きにはたまらないだろう。
麺量は，以前は180ｇだと思ったが，もう少し少なく感じた。
150ｇぐらいだろう。

さらなるブラッシュアップを遂げた，煮干の効いた中華そば。
いろいろな限定にも意欲的な店だが，このメニューばかり食べる常連客はさらにハマっていくだろう。
「究極のラーメン」を追求しての自家製麺化だと，店内の掲示物に書かれていたが，着実に近づいているのではないだろうか。
この日は「中華そば」だけだったが，現在はすべてのメニューが切り替わっているそうなので，順次いただいて違いを楽しもうと思う。