7/7（木）18：10　前0後1　

男性3名で切盛り。入って左手にある券売機で標記をセレクト。場所がら全体的に値段は高めで一番安いメニュー（塩or醤油）で950円。カウンターには予めトレイとレンゲがセットされていて丼が後から配膳。

お店の薀蓄には「鶏・豚・あさり・牡蠣・酒粕入りスープ」とあり、見た目からして濃厚そう。啜ると酒粕を前面に押し出し、なおかつ濃厚な動物系をベースに貝の風味が序盤はふんわり漂う感じ。酒粕らしい麹感と厚みのある動物系のコクのコンビネーションは、無化調とは思えない重厚さで、かつ後半は目立たなくなるものの貝の効果か、強すぎない味わいにまとめ上げられている。ドロリとした粘度があるが油脂感は低く、くどさはない。そのため最後まで飽きることはない。

別皿で生姜ピューレと青唐辛子の味噌漬けが提供されるので、途中でまず、生姜を投入すると、スッとした風味により、麹の甘みがぐっと引き立てられ表情が一変。これは結構好みなタッチ。その後青唐辛子の味噌漬けを投入するとピリッとした辛みが加わりこれもまずまずの味変。

国産小麦100％という中太ストレートな平麺は、歯ごたえは強く、それでいてしなやかなタイプ。

具は、海苔、三つ葉、ほうれん草、糸唐辛子。油揚げが載っているのは面白い。淡白な味付けなので濃厚なスープには良い箸休めになる。半熟卵半分。薀蓄によると「低温ロースト」したバラと「真空低温コンフィ」した肩ロースが1枚ずつ。前者は柔らかく、後者は生のようなピンク色が鮮やかでしっとりとしてまずまずおいしかった。

生姜を加えた味変がかなり好みな感じだったので、のスたの塩並に最初から生姜をギンギンに効かせたバージョンがあると面白そうだ。