Item: 麺屋 弥栄
Rating: 86
Author: としくん

86点

[訪問時期] 2016年7月上旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】極濃にぼ
[価格] 900円
[出汁] 鶏＋煮干/白湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（140g位）
[具] チャーシュー、バラ海苔、刻み玉ねぎ2種

[別注文] 和え玉（200円）

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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振休の平日ランチは地元の新店を初訪問。
オープン当初の評価にバラつきが有ったので、落ち着いた頃合いで満を持してw
メニューは全て煮干。
汁そばだけでも淡麗から濃厚タイプまで数種類、つけ麺やまぜ系も揃って、これほどの煮干のデパートは正直見たことが有りません。
そんな中で目に留まったのが毎日10食限定との「純かけ」と「極濃にぼ」。
後者の「煮干が苦手な方にはオススメしません」との但し書きを見たら、先日尿酸値を指摘されたのもすっかり忘れて、条件反射で食券を買ってました(^^;

[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12180098776-13696164119.html
[限定の案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12180098776-13696164128.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12180098776-13696164141.html

■ スープ
濃厚鶏白湯に大量の煮干を炊き込んだもの。
濃縮し尽くしたかのようなセメント色のスープで、いろいろ食べてきた濃厚煮干の中でも一二を争うヘビドロ度。
量はハナから通常の半分程度なのが麺を啜る毎に見る見る減って、やがて汁なしの様相を呈してきます（笑）
「他店の濃厚系が好きな方は物足りないかと」とアナウンスされてますが、いやいや苦味満開なニボマニア仕様。
それでもエグミや塩気が比較的穏やかなのは、丁寧な炊き方と卓越したバランス感覚によるものでしょう。
鶏白湯に包まれた飲み口は不思議なほどマイルドで、煮干の旨味とビター感が冴える余韻も結構好み。

[スープ]
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■ 麺
菅野製麺所製の細いストレート。
低加水麺をやや硬めに茹でており、ザクパツ食感を存分に引き出してますね。
ひと頃全盛だったタイプだけにスープとの相性は抜群。
レギュラーメニューには使われないこの麺をお店では「変態麺」と呼んでるようですが、淡麗系にも間違いなく合うでしょう。
因みにレギュラーでこの麺に変更する場合には、券売機で「変態麺」10円券を買うしくみ。
麺量は140g程度。

[麺をアップで]
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■ 具
チャーシュー、バラ海苔、刻み玉ねぎ2種。

セメント色のスープと好対照なピンクのレアチャーが2枚。
それ自体はかなり美味しいものの、スープに浸らず加熱されない分だけ脂身が気になりました。
刻み玉ねぎを良く見ると普通の玉ねぎとアーリーレッドが混在していて、細かい工夫もされてる模様。

このタイプのスープに良く合うバラ海苔。
岩海苔と書こうとしたけど、Rさんのレポにバラ海苔とあったので念のため調べてみたら･･･。
数年前に公取より「岩海苔と表示できるのは天然産の手づみのものだけ」との通達が出てるようですね。
勉強になりました。

[チャーシュー]
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[バラ海苔、刻み玉ねぎ]
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■ 和え玉
和え玉も追加注文。
同じく「変態麺」と思われる低加水麺で、麺上には刻んだチャーシュー、玉ねぎ、葱、そして煮干粉。
醤油ダレに油が少なく他店よりもサラリと食べられる反面、コクの深みに一抹の不足感。
混ぜてそのまま、ドロニボスープでラーメン風とお決まりのフィニッシュです。

[和え玉]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12180098776-13696164206.html
[丼底に醤油ダレ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12180098776-13696164231.html

■ 感想など
いきなりマニアックな限定を食べてみましたが、レベルの高さに正直驚き、様子見してたのが悔やまれるほど。
このエリアで900円とは強気と思いましたが、レギュラーメニューは750円からなので、この限定には相当原価をかけてるんでしょうね。
松戸には無かったタイプの煮干専門店で、しかもメニューも豊富なので訪問を重ねたくなりますね。
取り敢えず、次回は淡麗系を食べに上がりましょう。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：バランス
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。