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コメント
こんにちは。
こちらもレベルの高いお店ですね。
ホタテと奥久慈軍鶏良いですね～。
店主さんの暖かさと情熱の一杯のようですね。
りっきー | 2016年7月22日 08:42おはようございます。
貴重な食材を使って、750円。
素晴らしいですね。
そもそも、らーめん屋さんで素材の仕入れの苦労話って、
できる人そうは多くないと思います♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年7月22日 08:53おはようございます
奥久慈軍鶏とはすごく貴重なんですね！
お味はやさしめのようで
この貴重なのがこの値段というのも
懐に優しいかも(*´∀`)♪
キング | 2016年7月22日 09:04こんにちは。
ホタテと軍鶏が効いていて美味しそうですね～。奥久慈軍鶏は確かに力強いイメージですが、それを敢えて抑えることでホタテが活きてきそうですね！
poti | 2016年7月22日 11:28同じものをいただきました
淡麗で美味しかったですね
茨城ブランドの食材が使われているのも好印象です(^^)
うまこ | 2016年7月22日 11:35どもです。
これ、食べに行こうと思ってたんですが．．
軍鶏は優しい感じですか。
醤油のカエシの変更も含めて、追随したいです。
ピップ | 2016年7月22日 12:07こんにちは。
念願の軍鶏を入手できるようになったのですね。
鶏も材料は一緒でも、炊き方一つで、全然印象が変わりますからね。
おやっさんの想いと経験が、より進化を遂げているのですね。
ももも | 2016年7月22日 12:11750円には見えないビジュアルです。
奥久慈軍鶏を使っているんですね。
シャモとホタテなんて素敵な取り合わせじゃないですか。
いい鶏を確保するのは大変みたいですね。
NORTH | 2016年7月22日 12:14こんにちは。
これが750円とは素晴らしいですね〜
貴重な奥久慈軍鶏を使ってるんで原価もかかってそうです。
kamepi- | 2016年7月22日 14:40毎度です～
こういうネーミングには滅法弱いです。
貝好きグルさんにしてみたら、いや、私もそうですが、
この一杯ならもう5点ほど跳ねても良さそうですが、
細かな改善点もあるのでしょうね。
でも旨そ～！
としくん | 2016年7月22日 17:28こんにちは
奥久慈軍鶏と帆立 美味しそうな組み合わせですねぇ～～
貝の出汁が出ている色が食欲そそりますね。
価格もナイスですね！
mocopapa(S852) | 2016年7月22日 17:36こんにちは。
お仕事キャンセルによるラーメンチャンス。
チャンスに強いですね～。新井みたい(笑)。
今更ながら、返してほしい・・・
あらけん | 2016年7月22日 17:55こんにちわ～
豪華な食材で作ったスープにコレまた豪華なトッピングが載って750円とは素晴らしいですね～♪
そのスープの色にパッツン麺、具材と皆美味しそうです♪
バスの運転手 | 2016年7月22日 19:27おばんです。
希少な奥久慈軍鶏を使って、この価格とは嬉しい心意気ですね。
チャーシューの下の蓮華も、嬉しい気使いですね。
ただ、行間を深読みすると、
この軍鶏の力強さが、もう少し出汁に出ていたら、
モアベターであった感じでしょうか。
おゆ | 2016年7月23日 01:00ワタシも貝ジジイなので、コレは気になってたんですが、、
コチラ、最近本当に色々と精力的ですよね⁉︎
久し振りに水戸遠征でお邪魔せねば。
かくみや | 2016年7月23日 06:43こんにちは～
限定に間に合って良かったですね。茨城の奥久慈はいい印象が強いので、うらやましいです。
その奥久慈を優しく使い、ホタテを前面に出すのがもったいないなと感じてしまいまいした。
スープが若干緑がかって見えるのは光の加減でしょうか。それとも何か他の食材の影響？
KJ7 | 2016年7月23日 07:55glucoseさん，どうもです。
奥久慈しゃもを使っている店は，ラーメン屋では稀ですよね。
虎徹，ここ，みうら……あとは限定ならってところでしょうか。
貴重です。
RAMENOID | 2016年7月23日 08:23逃してしまいましたが、美味いでしょうね☆
奥久慈軍鶏のレギュラー未食なので、気になりますが、
限定があるとつい、限定をたのんでしまいます。
tomokazu | 2016年7月24日 06:02
午後から予定していたお仕事がキャンセルとなり、少しゆっくりめの昼ラーメンタイム。
ツイッターで表記の限定が提供されていることを知り13時50分へぺれ家さんを再訪させていただきました。
30食限定のシャモとホタテの塩らーめん750円の店内張り紙がまだ生きているのを確認して口頭注文。
いつものカウンター席に座り、5分少々で着丼です。
スープは少し混濁気味の塩清湯。
奥久慈軍鶏による多めの鶏油が鶏感を最後まで味わせてくれます。
奥久慈軍鶏は力強いしっかりとした鶏感のイメージが強いのですが、この一杯では力強さより優しさで表現されています。
出汁そのものはホタテ>軍鶏で思ったより鶏が控えめな存在。
終盤は昆布出汁が舌に残るくらい乾物が主体になってきます。
塩分濃度は低め。
角のない塩ダレがまた優しい塩ダレです。
麺は低加水のストレート細麺。
従来の清湯系で使われているのと同じ麺と思われ、淡麗系には鉄板の麺です。
パッツンとした噛みごたえが好感触なのですが、若干お足が早めかなと。
麺量は150g程度かと思われます。
具材は板海苔、三つ葉、刻み紫玉ねぎ、穂先メンマ、チャーシュー、味玉、ホタテとへぺれ家さんらしく豪華絢爛。
厚みのある板海苔からは磯の香りが充満
厚くて幅広レア肩ロースはスープの熱が伝わらないようにと蓮華の上に載せられているのが嬉しい心遣いですね。
レアチャーは熱が伝わると若干の筋っぽさが感じられてくるのでレアのうちにいただいた方が良さげです。
奥久慈軍鶏はその希少性から最近は入手困難のため使いたくても使えず、やむなく他の鶏に変えざるをえないお店が多いようです。
そんな中、長年苦労されてやっと仕入れることができるようになった苦労話も少し聞かせていただきました。
お客さんに自信持って美味しいものを食べていただきたいとのおやっさんの思いを垣間見た一杯でした。
ごちそうさまでした。