この＜冷やし台湾＞は旨かったなあ。
間違いなく、今までに経験した台湾まぜそばの中でいちばん。
そんな一品に出会うことができました。

今月の11日から13日まで、昼夜各15食程度が出された
「灯花」の今年の冷やし限定の第9弾です。
13日の夕食にいただいてきました。
19時15分の到着で、常時8割の着席率。

写真で見ると、特に変わった様子のない台湾のヴィジュアルですよね。
でも、この台湾には特に2点、大きな工夫が忍ばされていたのです。

まずは、赤茶色をしたタレ。
それがけっこう多めに入っているんですが、
こちらの冷やしの定番のハーフ・ジュレのスープなんですよ。

これはいつも葛かゼラチンあたりを使っているんでしょうか？
ハーフ・ジュレにすることによって、麺との絡みが良くなる上に、
丼に仕込んだ後のひんやり感をキープする効果があるはずです。
味付けを濃くしないで満足感が生まれる、ということもありますよね。

でもって、太麺くらいの幅広の平打ち麺。
これが喜多方風のデコボコ麺になっていて、
1本1本の太さを揃えていない手切り風の佇まいなんです。
この麺が、啜る度にいちいち楽しくて旨い（笑）。

つまりは、「灯花」らしい手間と工夫が凝らされた、冷やしの台湾だったのです。

マゼてみると、輪切りの鷹の爪がけっこう出てきて、辛みもそれなりに。
生のニンニクでパンチも生まれます。
ただし、全体の味付けは上品な方向で、淡麗の台湾、
と言っていいかも知れません。
そのあたりも、私にとっては大変に好みです。

こちらの味玉を経験されている方なら想像できると思いますが、
あれと同じ青森の卵を使った中央の卵黄が、また極上。
「灯花」の卵を生でいただいたのはたぶん初めてですが、
濃厚なその味わいに気分がアガリまくります。

でもってシメは、VIPカード提示でいただいた＜鯛めし小＞に
残ったタレと具材をかけての、冷やし台湾鯛めし、です。
これがまた悶絶ものの旨さで素晴らしかったですよ。
いつもサービスしていただいてありがとうございます、な
味玉をかじりつつ、「灯花」流の台湾、を堪能しました。

この冷やし限定のシリーズは、最近、月火水の3日間だけの提供になりました。
ハードルが上がってますが、ご近所レビュワーの務めとして
頑張って追いかけたいと思います。