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日の丸さんじ　出航です。
金曜日は鴨の日。そして「さんじ」の日ですよ。

東上野の「さんじ」が毎週金曜日、
セカンドブランド「日の丸さんじ」をスタートさせました。
金曜日だけの限定メニューは鴨。
この日は11時開店の売切れ終了の通し営業。
午後から早速お邪魔しましたよ。

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券売機で限定麺と味玉のチケットを購入し、カウンターに着席して待ちます。

そしてその一杯が登場
専用のガラスの器につけ汁椀も新調しましたね。
丸竹簾に盛られた麺は蕎麦に見間違う風貌。

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麺は黒全粒粉麺　切り刃１２番の平打ち麺。
全粒粉７０％の日本蕎麦を思わせる色と味。o(〃＾▽＾〃)o​
デフォの黒全粒粉麺とは太さを変えてきた特注麺です。

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つけ汁はもちろん鴨100％
大きな三つ葉がいい香りしてますね。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ​

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つけ汁の中には、これでもかってくらいの鴨肉ヾ(＠°▽°＠)ﾉ​
鴨鴨鴨～～ん♪ﾜｰｲヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾉﾜｰｲ​
生の鴨に拘ってスープでさっと煮たレアっぽいもの。玉ねぎの甘みと三つ葉の香りといいコンビネーションですね。
蕎麦では定番の焼き葱も欲しいところですが、それをやっちゃうとオペが回らなくなるかも(｡＞0＜｡)​

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店主のきんちゃんに伺うと、使う鴨は国産の生の鴨の丸鶏と鴨ガラ。毎週、当日の早朝に届く生の鴨を使うことによって鴨の旨味をガツンと出すそうですよ。肉は冷凍ものと生では明らかに味が違いますからね。о(ж＞▽＜)ｙ ☆​

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その生鴨から採ったスープは鴨鴨鴨～～ん。鴨の旨味がぶわぁ～～っとくる絶品のつけ汁で昆布と魚介でバランスを取っているとか。「蕎麦つゆ」も蕎麦屋に行って勉強したものとか。またラーメンのカエシとは違いますからね。そうして出来上がったこれは、本格的な鴨汁そばですよ。鴨油もたっぷりでこんなつけ汁は、蕎麦屋の鴨汁そばよりも好きですね。ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!​まいぅ～～

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麺をつけ汁に浸していただくと、まさに蕎麦屋の鴨汁そばと思っちゃいますが、麺をかみしめると豊かな小麦の香りと独特な旨味、そして甘みを感じ、つけ麺なんだと思いが引き寄せられますね。逆に、蕎麦が打てたら蕎麦屋も出来ますね。きんちゃん。
(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ

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麺を盛ったガラスの皿の端にある山菜と山椒。
山菜も自家製との事ですが、これもいい箸休め。麺と一緒にいただいても美味しい山菜そばが出来上がります。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ​

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そして山椒のアイディアは女将のまゆちゃんの物とか。
これはいい味変グッズですね。ピリッと効いた山椒が味を引き締めます。

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麺量180ｇということですが、旨くて旨くてあっという間に完食。
スープ割りをしていただくとベースの鴨スープで割られて、リフレッシュしますね。
構想から数か月。あっという間にこんなレベルの高い鴨を提供するきんちゃんの努力と熱意には、敬服しますし、本当に素晴らしいですね。v(^-^)v

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2回目からは鴨出汁炊き込みご飯も提供されたようです。こりゃ時間を調整して再訪しないと。
これから秋まで鴨つけ麺。秋からは鴨そばをやるそうです。
そちらもも楽しみです。きんちゃん、まゆちゃんご馳走様でした。そして日の丸さんじ　出帆　おめでとうございます。
ﾜｰｲヽ(ﾟ∀ﾟヽ 三 ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉﾜｰｲ