久しぶりに「渡なべ」の社長のツイッターをチェックしてみたら、
「神保町　可以」のメニュー構成の変更がアナウンスされていました。

いわく、昨年の11月からロングランの限定が続いていた
＜新潟背脂煮干し＞が、好評につきレギュラーに昇格。
同時に、＜醤油らーめん＞の提供が終了。

あの＜醤油らーめん＞がなくなってしまうのは残念至極ですが、
背脂醤油がレギュラーになったのは実にめでたい。
そんなわけで、昇格記念の1杯をさっそくいただいてきました。

今月3日のランチ休憩、13時30分の到着で、店外2名待ちに接続。
5分で着席、後客5。
思っていたよりもドラスティックなお店の変化でしたので、
以下に変わった点をまとめておきます。

①店頭の大きなボードが＜二色つけ麺＞から＜背脂煮干しラーメン＞にチェンジ。
②券売機の先頭も＜二色つけ麺＞から＜背脂煮干しラーメン＞にチェンジ。
③メニュー名は＜新潟背脂煮干し＞から＜背脂煮干しラーメン＞にチェンジ。
④＜背脂煮干しラーメン＞の値段は50円下がって、デフォは750円。
⑤その代わりに大盛無料のサービスがなくなり、
　デフォから100グラム増で300グラムの大盛は100円増し。
⑥＜醤油らーめん＞と＜味噌らーめん＞の提供が終了。

この背脂煮干しをいただくのは3か月ぶり4回目のことでしたが、
今回もバッチリ美味しいです。
醤油のキレ、クリアな煮干しの支え、しつこくならない背脂のこってり感。
例によって化調抜きコールをしていますから、余計なベタベタを
感じることなく、素材ごとの味わいがしっかりと浮かび上がります。

あらためて唸るのは、粉の感覚に満ちた平打ちデコボコの麺ですね。
1本1本の太さが違って、1本の中でも太さが違う、手切り風の楽しさ。
14年前に初めて「渡なべ」にうかがった時に、スープも旨いが
ポクポクの麺がスゴイと思ったあの自家製麺の感覚が、
現在のこの＜背脂煮干しラーメン＞にも息衝いているのです。

「神保町　可以」には20回以上来ていますが、そういえば味玉って
頼んだことないよな、と思ったので今回は初めてトライしてみました。
流れ出る寸前のオレンジ・ゼリーな火の入れ方も、
黄身自体の味の濃さも、相当な高品質で頬っぺた落ちそうになりました。
半年くらい前から味付けが薄めになった肩ロースの豚チャー2枚と
ザクザクのメンマ、荒みじんの玉葱は、もはや鉄板の存在でしょう。

卓上の一味とミル入りのブラックペッパーを交互に試して、
煮干しなのに一味の方が合うのが個性的、と思いつつ完食フィニッシュ。
つまりは、ワイルドならーめんの良さ、みたいなものが
存分に感じられる内容になっているのです。

背脂ファンだけでなく、より幅広いらーめん好きに
歓迎される1杯だろうことを、私でよければ保障したいと思います。