[訪問時期] 2016年8月上旬（平日） 夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] つったい（冷たい）ラーメン
[価格] 850円
[出汁] 鶏＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（140g位）
[具] 炭火炙り鶏、食用菊、きゅうり、ナルト、ワカメ、海苔、メンマ、刻み葱 他



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今宵は小川町界隈でオジサンたちの宴w
親分のオジサンに予約していただき、当店奥のテーブル席で盛り上がります。
山形出身の女将が郷土の味に拘って営むお店で、山形産食材を中心としたオツマミが和から洋まで豊富で旨い！
当然山形ブランドのポン酒やワインも取り揃えてますので、オジサンたち止まりません。

[オツマミの数々]
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[お酒も旨い]
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あと一本、あと一杯と盛り上がり、そこそこ出来上がった後の〆の一杯。
この時期、やはり山形名物の冷やしラーメンでしょということで、標題をいただきます。

[つったいラーメンのメニュー]
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[ご対麺]
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■ スープ
角氷が浮かぶ冷え冷えスープは鶏ベースに魚介をじんわりと効かせ、結構分厚く旨味に満ちたもの。
因みに店名の「ととこ」とは「鶏」を表す山形言葉とか。
自然循環型農業で育てられた安心な鶏、マルセイ醤油、隠し味のりんご酢に至るまで山形の食材に拘り、そのどれもが突出せず、でも存在感は確りのナイスバランス。
凝結を嫌ってか油は極端に少なめで、この辺りの工夫があると更にコクが増しそう。
提供時点ではやや強めに感じる塩気も、角氷が溶けるにつれて丁度良い塩梅に。
逆にこれ以上薄めたくないというタイミングで、氷を取り除いて調整することが出来ますね。

[スープと麺]
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■ 麺
三河屋製麺製の僅かにウェイビーな細麺で全粒粉入り。
確り水〆されてコシは抜群、ツルシコモッチリの食感豊かな多加水麺ですね。
口当たりから喉越しに至るまで、かなり存在感があって美味しかったです。
麺量は140gほど。

[麺をリフト]
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■ 具
炭火炙り鶏、食用菊、きゅうり、ナルト、ワカメ、海苔、メンマ、刻み葱。
説明書きによれば水菜、柚子皮、三つ葉も入ってるとのことですが、酒も入ってて良く覚えてませ～ん(笑)

炭火炙り鶏、食用菊、きゅうりは山形産を使用。
お店イチオシの炭火炙り鶏は、提供時に「炙りたてなのでお早めに」とのアナウンス。
炭の香ばしさがかなり良いアクセントになってますが、今日はやや肉質が硬めだったのが残念でした。
無味ではありますが、食用菊の視覚効果が印象的でしたね。

ところでこのメニューのおすすめトッピングとして、下足天や揚げ玉が紹介されてます。
このスープは極上の天つゆとして活かせるだろうし、衣の油がスープにコクを落としていく相乗効果も容易に想像できますね。
次回は必ず試してみましょう。

[具をアップで]
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■ 感想など
山形名物の冷やしラーメンは実は初体験。
スープはじんわり染み入る旨味が後を引き、強いコシの麺との競演も見事だったと思います。
今様に洗練された感じではなく、突っ込みどころも結構ありますが、山形の素朴さに触れた感覚で思わずホッコリ。
店内外にもメニューにも至る所に「山形」の文字が溢れ、女将さんの郷土愛がヒシヒシと伝わって来ます。
良いお店を知りました。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。