[訪問時期] 2016年8月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 伊吹いりこそば
[価格] 780円
[出汁] 煮干/清湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（150g位）
[具] チャーシュー、穂先メンマ、バラ海苔、刻み葱2種



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この日は早朝から「特級鶏蕎麦 龍介」さんで、4周年記念限定の整理券をゲット。
そこでお会いした麺友さんから「本日プレオープン」と教わり、一旦自宅に帰り休息した後に覗いてみた。
当日から9月11日（日）までプレオープン期間として徐々にメニュー数を増やし、9月17日（土）にグランドオープン予定とのことだ。

到着は開店数分後で、11席のカウンターは既に埋まり中待ち2番手となる。
この日は標題のワンメニュー営業だが、後刻の情報では昼のうちに予定数が終了したらしい。
先に食べられた麺友さんと入れ替わりで着席となった。

[グランドオープンまでの予定]
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[グランドオープン後のメニュー]
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[ご対麺]
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■ スープ
伊吹いりこを軸に羅臼昆布、椎茸が支えるスープ。
雑味が抑えられた、上品な煮干の旨味と心地好い苦味だけが口に広がり、かなり丁寧に炊き込まれたものと分かる。
小豆島産の淡色の醤油は出しゃばらず、上質なニボ感を巧みに余韻へと導く。
じんわりスッキリ。
淡麗系の煮干に心動かされる機会もめっきり減ったが、このスープは出色の部類だろう。
卓上に一切の調味アイテムを置いてないことからも、間店主の自信が窺える。

[スープ]
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■ 麺
小関企画製の細めなストレート。
煮干には低加水ザクパツ麺との定石を捨て、やや加水高めな麺を合わせている。
歯応えのみならず、啜り心地や喉越しの良さを重視した、最近トレンドの選択だ。
絡むスープと上手くバランスを取りながら、麺自体の美味しさは確りと伝える。
麺量は標準的な150程度だろう。

[麺をリフト]
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■ 具
チャーシュー2枚、穂先メンマ、バラ海苔、青白2種の刻み葱。

肩ロースの薄切りレアチャーシューを2枚、クニュッと丸めた埼玉スタイルで、広げてみると結構ボリューミー。
しっとり食感も凝縮された旨味も秀逸で、煮干スープとの相性が思いの外良い。
バラ海苔は早期拡散を避けて、後半に磯風味を楽しむ。
硬軟のメリハリが確り効いた穂先メンマも美味しい。

[具の全景]
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[チャーシュー]
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■ 感想など
煮干の旨味を丁寧に抽出しじんわりと効かせたスープは、煮干専門の名店に決して劣らぬレベル。
合わせる麺や具は広い対象層に好まれそうな選択で、地域に本物を伝えて行きたいとの意気込みが伺える。
プレオープン初日にこの仕上がりとは本当に素晴らしい。
間店主は当分は新店に専念するとのことで、これから増えていくメニューもかなり期待できそうだ。
早期にひと通り味わってみたいと思う。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：チャーシュー
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。