9/2(土)シャッターポール。

こちらは、貝塩と煮干しの2本柱。
煮干しについては、夏季はつけ麺のみの営業とのことでそちらを選択。

つけ汁は、確かに濃厚煮干し感はあるが、どろどろセメント系ではなく、
どちらかというとシャバ系で塩分控えめのビターやや強めといったところか。

つけ汁内に、味玉、メンマ数本、刻みタマネギ、刻み青ネギ

麺は、自家製の中太麺でやや縮れているか。
作業工程を見ていたらどうやら手もみのようだ。

コシが強くもちもちしていて食べ応えのある麺で、
動物系の濃厚スープにも合いそうだ。

丼の方には低温チャーシュー4枚、大判の海苔も4枚で、
このチャーシューは非常に美味い！
脇役である海苔もかなり良い品を使っている印象だった。

最後にスープ割りだが、
器を渡すと厨房内のポットから店主が
清湯スープを注ぎ青ネギをプラスして渡される一風変わったスタイル。
こちらはいたって普通だったが完飲。

仕事も丁寧、店内も綺麗、味もバランス重視。
ただコスパが少し良くないかな。
それでも近所にあったら通いますね。ご馳走様でした。