Item: ラーメンクワトロ
Rating: 85
Author: glucose

85点

glucose

9月4日（日）。
せっかく大森海岸まで来たのでもう1軒(Oぶちょ～、許して)。
1軒めの麦苗さんから徒歩で3分ほど移動して、8月に新規開店したばかりながらも評価の高いソバダイニングクワトロさんに14時ちょうど到着。
店内はちょうど満席のためしばし外のベンチに座って待ちます。
メニューは今の所、鶏を主役にした空と魚介を主役にした海の2種類。
間も無く店内にご案内。
空は券売機でバツだったので、海800円をポチりして接客の良い可愛いおねえさんに手渡します。
店内はカウンター8席のみの作り。
こちらもレモン水のお冷が美味しいですね。
店内のモニターには南の島の風景が流れています。自然をテーマにした洋風の雰囲気満載のお店ですね。
接客の良い男性2名、女性1名でのオペレーションを眺めながら着席後5分ほどで艶消し黒塗りのトレーに乗って着丼です。

スープは透明度の高い塩清湯で魚介のみ使用のアニマルオフ。
初動、本枯節がふわっと香ってきて、その後に煮干し、貝類などの旨味が追いかけてきます。
塩分濃度低めでグビグビ飲めるスープです。
薀蓄によると出汁は北海道産天然真昆布、瀬戸内産いりことアゴの煮干しを長時間かけて水出しで抽出。
これにスルメイカ、天日干しされた椎茸、浅利、蛤、ムール貝などの貝類の乾物とウルメ節、鯖節、メジカ節、鰹節4種の節を合わせて海の味わいを如何なく出しています。
もちろん無添加無化調。

麺は低加水全粒粉入りストレート細麺。
国産小麦、塩。かんすいのみで打ち上げられており、自然をテーマにしたお店らしい麺です。
小麦の香りと魚介と旨味が実によく調和しています。
茹で上げはジャストで表面のわずかなざらつきが清湯スープをよく持ち上げてくれます。
麺量は150g程度で自家製麺。

具材は白髪ねぎ、水菜、チャーシュー、かまぼこ、海藻、ピンクペッパー、茗荷。
チャーシューは豚バラ肉と鶏胸肉の2種類。
豚バラ肉は非常に薄いのですが白身の部分まで綺麗な炙りが入っています。
その薄さから一見安っぽく見えるのですが、いただいてみると肉と白身両方から肉汁がしっかりと感じ取れる炙りの入れ具合。
わずかに入っている茗荷がチャーシューからのアニマル感をさっぱりと受け止めてくれます。
海藻とシャキシャキ水菜もさっぱり感を演出。
ちくわのような形をした不思議なかまぼこは複数の白身魚によるものと思われますが構成の解析まではバカ舌には不可能でした。
海を表現する具材が豊富なのですが、どれもでしゃばりすぎることもなく非常にバランスが良いのが好印象です。

今の所は空と海の2種のみの提供ですが、これから山と川が加わって4種類になれば店名のクワトロ完成。
ちなみに現在提供されている空は動物のみで魚介不使用とのことです。
コンブするためには4回は通わないと。
ごちそうさまでした。