「ととこ」の通常メニューのチャーシューは鶏のモモ肉です。
秋田県で丁寧に育てられた鶏を炭火で炙ったもので、
ガッシリした肉質の美味しい鶏肉なのですが。

でもやっぱり、らーめんのチャーシューは豚肉がいい、
という私のような好みの人は、ランチセットが狙い目です。
お店のフェイスブックで告知されるランチセットのらーめんにだけ、
豚バラ・ロールのチャーシューが乗ることがあるのです。

セットの3品は、無添加のリンゴ酢で和えたコールスロー、
薬膳玉子、おかわりオッケーの麦ごはん。
「ととこ」のらーめんはトッピングが多彩で
“丼ひとつの料理でも少しでもたくさんの食材を”という
お店の心遣いが伝わってくるのですが、このセットをお願いすれば
1度の食事でさらに多くの食材を摂ることができます。

無化調というだけではない、栄養のバランスにも気を配った
「ととこ」の意図がさらに鮮明になるのが
2～3日ごとにらーめんの内容が変わる、このランチセットなのです。

というわけで、今月11日のランチ休憩には表題のセットをいただいてきました。
スープはすっきりとした中に鶏の厚みを感じさせる作りで、
醤油とそれを支える甘みもマイルド。
国産小麦100％の細麺はスルスルと胃袋に収まっていきます。

バラロールのチャーシューは、肉の質自体はデフォの鶏の方が上だと思いますが
（だからデフォのチャーシューは鶏なのでしょう）、これも炭火の
香ばしさをまとい、らーめんには豚チャーという願いを叶えてくれます。
キャベツの甘みもまずまず。
葱は2種類のカットで仕込まれています。

スープより強めの醤油と、ほんのりとした八角が伝わる薬膳玉子は
ご飯のおかずとして成立する固茹で。
秋田の食材にこだわった一品を、今回も完食フィニッシュとなりました。

職場の近くに、こういう“能ある鷹は爪を隠す”なお店があるのは
本当にありがたいです。
一見慎ましいのだけど実は深い、そんなセットでしょうか。
神保町を職場に選んでよかったと、マジでそう思えるお昼時でした。



【訂正：9月16日記】

文中に「秋田」と出てくるのは、正しくはすべて「山形」です。
大変失礼しました。