ソバダイニング クワトロ@大森
海 魚海香る塩そば ¥800
詳しいのはこちら↓↓↓
http://s.ameblo.jp/northcoast-k/entry-12199993830.html




〜新店シリーズ〜
またまた大森にやってきました。
7月は麦苗さんを訪問して、じゅんちゃんに萌え〜♡でしたが、
今回はソバダイニング クワトロさんにお邪魔して、ひょえ〜でした。
まったく素晴らしいお店がオープンしましたね。

10:20頃大森駅に到着。
地図で確認すると麦苗さんの近くなので、その方向を目指します。
11:30開店の麦苗さんの前には既に2人のお客さんが待っていました。
そこをスルーして歩道橋のある交差点を左に進むと見えてきましたよ。
真新しいワンルームマンションの1階なんですね。
トレードマークが実にカッコいい！

アルミ製のベンチが置いてありますが、雨で濡れています。(^^;;
立って待っていると、店主さんが丁寧に拭いてくださいました。
11:00ジャストにオープン。結局シャッターズは4人。
迷わず「海」魚海香る塩そばをチョイスし、1番奥の席へ。

店内は決して広くはないですが、清潔感がありスタイリッシュです。
店主さんと男性スタッフ2人でのオペレーション。
これまた素敵なトレーに乗せられて提供となりました。
拘ってそうな青い器が印象的な一杯。

スープ : 道南産の天然真昆布と瀬戸内海のカタクチイワシの煮干し、
長崎五島のアゴの煮干しでじっくり水から12時間以上かけて抽出
したものに、熊本牛深、高知土佐清水、鹿児島薩摩産のウルメ節、
サバ節、メジカ節、カツオ節を加えたもの。

塩ダレ : 道南産の天然真昆布とスルメイカ、大分産の天日干し椎茸を
水から12時間かけて抽出、さらに熊本産アサリ、三重県桑名産の蛤、
岩手県産のムール貝を加え、国内産4種類の塩をブレンド。

麺 : 北海道産の小麦を100%使用し、北海道全粒粉、塩、かん水
で仕上げた低加水自家製麺。

キレのあるスープに、小麦の風味豊かな自家製ストレート細麺。

キレはありますが、とても円やかな塩ですよ。しかも塩分濃度は低め。
アゴ出汁が良く香りますね。魚出汁のバランスが素晴らしいですよ。
最近スープを飲み干すことはないのですが、我慢出来ませんでした。

全粒粉入りの自家製細麺はこれだけ細いのにダレませんね〜
最後までパツパツとした食感を保ちます。喉越しも良好。
小麦の香りも素晴らしいので飽きませんね。

国産豚バラ肉をじっくり煮込んでバーナーで炙ったチャーシューは、
最初物足りないなぁと思ったのですが、これでいいんですよ。
スープとのバランスが絶妙。厚みがあったら合わないですね。

鶏とエビの薩摩揚げ。薩摩揚げ好きとしては嬉しいトッピングです。
スイスチャードや柔らかい昆布も美味しかったですが、
もっと素晴らしかったのは茗荷とピンクペッパー。
茗荷で和、ピンクペッパーで洋。使い方が素晴らしい！

クワトロとは、イタリア語、スペイン語、ポルトガル語で４の意味。
現時点では「海」「空」の提供だけですが、「山」「川」
も準備中とのこと。近いうちにメニューに加わるようです。

これから限定も出るかもしれませんが、「4」はコンプしたいですね！
帰り道、麦苗さんは10人待ちでした。
次回は麦苗さんと連食で、ひょえ〜→萌え〜しようかな（笑）
ご馳走さまでした。