あじ煮干しそば＋味玉

9/20～9/23臨時休業中の9/21(水)14:00頃に訪問。
期間中は店主不在で別の方(恐らく知人)の別メニューによる営業。

メニューはあじ煮干しそばと辛いそばの2種類。
券売機上に現金100円プラスで「昔懐かしの固茹で煮卵の味玉」と書いてあり、
気になったのでそちらも追加。

スープは淡麗系あじ煮干し＋鶏ガラと想定。
かえしは日本一しょう油ベースでなかなかのキレ味。
温度高めでエグミなし塩味控えめで飲みやすい。

麺は中細ストレート、普段であれば三河屋製麺だがこの感じは菅野製麺あたりか。
もう少し固めの茹で加減でも良かったか。

トッピングは豚鶏の低温チャーシュー、刻みネギ、ミョウガ、お麩、味玉。
どちらのチャーシューも丁寧な仕事ぶりがうかがえる味で、
後半にはミョウガのアクセントが効果的だった。
確かに固茹で味玉は懐かしい味で今どき珍しいチョイス。

この店主は昔ながらの中華そばを、現代の材料と技法で作ろうとしているのではないだろうか。
などといろいろ考えながら完食。

いくつか課題は残されている。
麺の茹で加減の微調整、トッピングにメンマや海苔などがなく少し寂しい。
コスパについても再考の余地ありか。

とはいえ、どこかで十分修業されたのであろう、
丁寧な接客と調理工程の手際の良さ。

今後独立のおりには是非とも伺いたいものである。
(※将来性を見込んでの採点)