16.10.9（日）この日はこちらで4周年記念の限定を求めて8時に訪問。50番台の整理券をもらい、11：50分に再集合した。店頭ではさんじの店主きんちゃんが整理券を回収、店内では稲荷屋の店主がトッピングを担当、麺処 晴店主大城さんも厨房で応援している。なお、きんちゃんが準備していた鴨炊きこみご飯は炊飯中にブレーカーが落ちて提供できなくなったそうだ。
券売機で限定1,000円の食券を購入。説明書きによると「四種の天然蛤そば」は桑名産、鹿島産、糸島産、千葉産の4種類の天然蛤に三元豚ゲンコツ、羅臼昆布を使ったスープだそうだ。スープの原価だけでも売値を超えていると聞きおのずと期待が高まる。
集合してから約1時間後、待望の一杯が登場する。
スープは蛤の清湯塩。蛤の旨味は濃いのだが灰汁や尖りは全く感じられない円やかな仕上がり。塩分濃度も良くコントロールされていて濃さはジャスト。佐藤店主の人柄がそのまま滲み出たようなとても優しいスープだ。
麺は三河屋製麺特注の中細ストレート。しなやかで、スープを吸って旨くなる旨い麺だ。
具は蛤、豚フィレ肉のメダイヨン、とんぶり、米茄子、たもぎ茸、花穂しそ、白人参、紅しぐれ大根、紫人参、芽ねぎ。
蛤は大ぶり。少し固いが味は抜群。豚フィレ肉は丸くメダル状に形どったもの。柔らかく良好。フランス語でメダルの事をメダイヨンと言うそうだ。その上にのる一見キャビアのように見えるのがのがとんぶり。トリュフオイルを絡めてある。米茄子は写真ではわからないが、蛤の貝殻の下にある。油で炒めてあり美味しい。たもぎ茸は黄金のキノコと呼ばれる高級食材。老化防止成分が沢山含まれ発癌効果もあるそうだ。炒めてありキノコ好きとしては良いアクセントになる。花穂しそは穂からしその実を外すとし香ばしいしその香りが広がる。その他の野菜類も良い箸やすめとなる。
一気に完食。スープも完飲。ご馳走さまでした。
佐藤店主の人柄そのもののような優しい一杯でした。これからも、美味しい一杯期待しています。