10/9 (日)

100食限定の表題をいただきに。
整理券方式で当日の朝7時頃に配布開始。
当方は8時15分位で55番だった。



今回は近隣の３店舗とのコラボ企画である。

●「スープと麺：にじゅうぶんのいち担当」

三重県桑名など4カ所の国内産の天然蛤での塩清湯。
上質な蛤の旨味を、尖りの無いふくよかな塩ダレが、
円やかに包み込んだような上品な味わいだ。
豚や昆布のサポートで厚みも十分。塩加減もジャスト。
豚は魚沼産三元豚ゲンコツ、昆布は羅臼とのこと。

それは、
自然に体液にスッと浸透していくような、
優しく癒されるような、風味。
店主の潮ちゃんらしい、
「塩」ならぬ「潮」スープに、
ほっこり♪しつつ、これはレンゲが止めにくい (笑）

麺は三河屋製麺の特注麺。
この６月のリニューアルで登場したデフォの麺、
もしくはそれに近い仕様だと思う。
やや太目の中細平ストレートで、加水は中等度。
しなやかにスープを拾い、ツルツルと啜れ、
少しパツッとした歯切れもあり、オールラウンダー的。
小麦の風味も上等で、スープとも好相性だ。

●「具材：蛤以外は稲荷屋監修」

お洒落に盛りつけられた多彩な具材には、
フレンチ出身で野菜にも詳しい、
稲荷屋けんちゃんならではのセンスが光っている。

蛤は、そのぷっくりとした食感も堪らない。
４カ所の何れの蛤かは銘記されてはいないが、
上物であることは確かな旨さだ。

蛤の背後に潜む米茄子は、白味噌の田楽風の仕立て。
これも旨い。

豚フィレ肉のメダイヨン。
銘記されていないが、
スープにお使いの魚沼産三元豚だろうか。
ミディアムレアの焼き加減で、美味しい。
メダイヨンはフランス語で「medaillon」と書く。
メダルを意味し、肉をメダル型に成形する調理方式。

肉の上のキャビアライクな粒粒は、
トリュフソースを和えたとんぶり。
肉のソース代わりにバッチリだが、
うっかりスープに流れても (苦笑)、味変にも有用。

以後は写真の番号で（笑）

１）紅しぐれ大根
爽やかな酸味での味付け。箸休め役。

２）紫人参と白人参の重ね
少しカタめの歯応えで、箸休め役。

３）穂紫蘇
稲穂のような部分を外してスープに入れると、
紫蘇の風味が良いアクセントになる。
（注：お品書きは花穂紫蘇だが、穂紫蘇かと）

４）たもぎ茸
当方はお初の茸だが、味の濃い美味しい茸だ。
バター風味のソテー仕立てもナイス！
調べてみると、これが体に良いらしい。
血圧や血糖値の低下作用、
抗酸化作用を介したアンチエイジング効果、
免疫力増強を介した発癌抑制効果、
等が期待されているようだ。
http://www.three-b.co.jp/tamogidake/index.html
http://saigaijyouhou.com/blog-entry-4740.html

５）マーシュ
欧州ではサラダに使われる、甘味のあるもの。
https://www.sbfoods.co.jp/freshherb/profile/fh018.html

６）紅蓼（べにたで)
赤紫色のカイワレのようなものは、
お品書きに銘記されていないが、これだと思う。
刺身にも付いてくるものだ。
蓼 (たで) は「たで食う虫も好き好き」の「たで」。
ピリ辛アクセントを担う。
http://kuromon-yasui.jp/ITMP/450000.html

７）芽葱
通常の青葱でないところがお洒落だ。

●「おわりに」

原価200％ (by きんちゃん) の贅沢な天然蛤の塩清湯。
店主の潮ちゃんらしい味わいの力作で、
稲荷屋けんちゃんの具材のセンスも光っていた。

本来ならば、さんじのきんちゃん担当の、
具沢山鴨炊き込みご飯もあったのだが、
当日の電気系統のトラブルで提供不能に。
朝締めの国産鴨を使う「日の丸御飯」が揃えば、
鬼に金棒だった筈。これは大変残念であった。
でもそこは「いわゆるこの男」。
奥様まゆちゃんと共に、接客を確りと担う。
「腹減ったなぁ」とか言いながら（笑）

また、煮干し達人の晴の店主の大城さんも、
厨房内でアシスタントを担う。

こうした店主さん方の心意気も伝わってくる、
素敵な周年限定だったと思います。
あらためて、４周年おめでとうございます。
ご馳走さまでした。