所用でハロウィンナイトに浮かれている渋谷へ向かう途中、ツィッターにて「１９：３０から整理券無しでもOK」という事なので、まだ時間があったのでそのまま巣鴨へ向かいました。(^^)v


平日の19:35分頃到着。　外待ちさんは5名様。皆さん整理券を持っている方のようです。
私の後ろにも続々お客さんがいらして、10名以上は増えました～～。


でも、待つ事15分位で入店！！　こんなに早く入店出来るなんて何年ぶりでしょうか、、、(^^)v　　　メチャメチャラッキーでした！


食券を買ってから店内待ち椅子で7-8分待ってからカウンターへ昇格！！
（一か八かホントに来て良かった～～～）

ところで、カウンターにあるこのトレーなってから来てない、、、(T_T)　


カウンターにある薀蓄さんでお勉強、、、。　何しろ、リニューアルしてからまだ一度も来てませんからね。
よく読んでみると、もうほとんど全てが変わっているようで、もっと早く来たかったです！！


カウンターで待つ事15分位で配膳終了～～！　
器から何から何まで変わっていて驚きました！　綺麗な丼ですね～～　(^.^)　　まさにジャパニーズな色、、。　神社等で良く見る朱色の様です。　神聖な気分になります。
☆http://ameblo.jp/omasu8/image-12215086576-13786777180.html


【スープ】　

リニューアル後の初めていただく醤油スープ。

日本が誇る有名地鶏3種類を使った動物系に、天然浅利、昆布や乾物から取った魚介出汁が絶妙な加減でミックスされたフルボディな出汁感！　

醤油ダレも芳醇な風味の物で、ベースのスープに優しく円やかな醤油感を添えています。　

鶏油も丸鶏3種を炊いている時のものプラス比内鶏から抽出された物だそうで、もちろんとても上品でスープにコクと旨味に厚みを醸し出しています。

私はただのド素人なので、大西店主様が苦労して悩みに悩んだ出汁の方程式が分析出来る分かる訳がないですが、これだけは言えます、、、美味しいです、、幸せ、、。(^.^)


【麺】

以前の全粒粉入りの麺からガラッと変わったんですね！

中細麺ストレートタイプで、3種類の国産小麦を使われているそうで、とにかく小麦の旨味が良いです！

茹で加減もちょうど良く、自然なコシがあって良いですね～。啜って咀嚼するのが楽しいし、喉越しも心地よい！

スープとの絡みも絶好調で、しなやかな麺の束がスープをしっかり掴んで良く持ち上げます。
なので、口の中は小麦の旨味とスープの旨味で大変な事になってます　　(^_^)v


【具材】

「チャーシュー」　　ロースとバラロールの２種類。

ロースは、ローストされていて若干ピンク気味な仕上がり。　
薄目にカットされていて、食感は柔らかくとても食べやすいです。　少々ハーブの風味がして美味しいですね～。(^^)v

バラロールの方は、とにかく柔らかい、、、。
これは赤ワイン効果なんでしょうか。　
赤身部分はまさにソフトな歯応えで、脂身部分はトロけてしまう様な食感。　

Ｊ系に良くあるようなバラロールしか知らなかったので、このような上品な仕上がりもあるんだな！という事で感激！！　
（もちろん使用している肉自体が違いますでしょうし）　(^^)



「ワンタン」　リニューアル後最大の関心だったワンタン！　今まで蔦さんのメニューには無かったですからね。　パッと見ても分かるように大きな皮で作られた物が2個。

レンゲで持ち上げようとしても無理でした。(笑)　

自家製で作られた皮はとにかくチュルンチュルンな食感！　この皮だけでも十分に具材として機能すると思います！(^^)v

中の飴もまた肉の旨味がしっかり感じられ、しかもジューシーで最高に美味しいです。
「今帰仁アグー」さんを使われているそうで、もちろん初めていただきました。美味しい豚さんなんですね！！　　

ただ一つ、とても大きいサイズの皮なので、食べる時にチュルンチュルンしちゃって、箸使いが下手な私はちょっと苦労しました。(笑)　嬉しい悲鳴なんですけどね！



「海苔」　たしか以前の情報では、その時期、その時に最高の海苔を仕入れていると言われていたと思うんですが、確かに蔦さんの海苔は大好きです。　

私は有料トッピングでいただいてますが全部で8枚入ってます。　もちろん磯の風味良く、しっかりした食感の物なので、スープに浸ってもべちゃべちゃするような事は全くないです。　

8枚もあるから食べ応え十分。私はこの海苔はトッピングする事が多いです。



「穂先メンマ」　これも以前と違いますね！　

かなり大きなサイズで太さも十分。パッと見た感じでは味が濃そうですが全くそんな事は無く、スープや醤油で味付けされているそうなので絶妙な味加減が良いですね。
柔らかすぎず、硬すぎず、ちょうど良いサクッとした食感で食べやすいです。



「ブラウン系えのき茸」　えのきは、野生・栽培、白・茶、と色々ありますが、これはブラウン系のえのき。

小さく細目なサイズなんですが、白系の物よりは茸の風味がとても良いし、食感がまた良いんですよね～～。　良い出汁も出しているんじゃないでしょうか、、。　
これもビックリのニュー食材でした！



「黒トリュフオイルソース」 これはもう蔦さんではお馴染みのソースですね！

スープによく馴染ませると黒トリュフの風味がじんわりと効いてきます！(^.^)
これがまたベースのスープと良くマッチしているんですよね～～。



「薬味」　京都産の九条葱と、その下には白髪ネギ。（白髪ネギの産地は忘れました）

これはお馴染みのアイテムですね！　九条ネギの風味の良さと、白髪ネギのシャキッとした食感の良さが、最高の清涼感アイテム。　彩含め、、、。


アッという間に完食、完飲！もっとスープが飲みたかった～～

【写真付き記事はこちらへ】http://ameblo.jp/omasu8/entry-12215086576.html


【感想】

以前から思っていたんですが、初めていただいた時から「これは大変なお店に来てしまった」と、、、。　
素材の旨味、安全性に拘り、お伺いする度にどんどんブラッシュアップされて美味しくなっていく。　

今回いただいた【醤油そば】一つに関しても微妙に変わって来て、しかも今回リニューアルされて益々美味しくなっている。　　

正直、驚いたのと食べれた事への感謝の気持ちで一杯になりました。
大変混んでいて時間に余裕がないとなかなかお伺いする事が出来ませんが、リニューアル後の未食の物がまだまだあるので、次はいつ来れるかと楽しみです！　(^^ゞ

ご馳走様でした！