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86点
豚骨醤油 ￥780[ラーメン/醤油]
さんじ（東京都台東区）おゆ

「豚骨醤油 ￥780」@さんじの写真11月上旬　とある平日のサラメシ

久方ぶりに表題を。
(デフォの盛り付けではありません。追伸参照)



日の丸さんじの鴨白湯で印象的だった、
醤油のカエシのキレの良さを確かめるべく、
再対麺してみた。


●「味の魅力の方程式」

少し前に豚骨の炊き方等を見直して、
口当たりがより滑らかに。
（きんちゃんはシルキー豚骨と呼ぶ）

そして、睨んだ通りに(笑)、カエシのキレが良い。
そのブラッシュアッブ効果をあらためて実感。

社食なのに、灯台下暗しだった鴨… (汗)

トロンとした口当たりで始まり、
ブヒ♪ (苦笑) とした豚の旨味と甘味がやってきて、
スパっとしたカエシのキレ味が、甘味を引き締める。

ここに、鴨白湯にも通じる、
「味の魅力の方程式」があるように思える。

「補足」
ここで、夜さんじ部長さんの鴨白湯のレポから、
引用させていただきます。
https://ramendb.supleks.jp/review/1024692.html

＞■ 感想など
＞濃厚な鴨白湯を飲み干しても重たさが残らず、
＞スッキリ感すら漂う。
＞醬油カエシとのシナジーか、大量の玉ねぎの存在か、
＞スープ量そのものが少なめだからか。。。

上記の方程式から考えるに、
醬油カエシとのシナジーかと思う、
昼さんじぶちょーです。

●「麺とスープの奥深い世界」

個人的にユニークだと思うのは、
カエシのブラッシュアップ効果が
塩でも醤油でも、清湯より豚骨で、
よりわかりやすいこと。

それは合わせる麺の違いだろうか。
豚骨では、開化楼製低加水のザラパツ麺。
清湯では、開化楼特注の全粒粉率70％の黒全粒粉麺。

黒全粒粉麺を鶏清湯の汁そばでいただくと、
中盤以降に麺の小麦の香ばしさにより、
スープにグラデーションが加わっていくところも、
ユニークな個性だと思う。

その一方で、そのような黒全粒粉麺の強さゆえ、
清湯よりも豚骨でわかりやすいのかもしれない。

麺とスープの世界は奥深い...

●「追伸」

豪華な盛りつけは、
とても有り難きバースデーサービスのためです。

いつも御馳走様です。

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投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 158件

コメント

誕生日おめでとうございます。
豪華な盛り付けですね！バースデイスペシャル ^ - ^
豚骨は一度食べましたけど、美味しかったなぁ〜
カエシが変わって更によくなってるんですね。

NORTH | 2016年11月5日 07:42

おはようございます
バースデーのだったんですね！
遅らせながらおめでとうございます
こんな社食裏山杉ですよ

キング | 2016年11月5日 07:57

ＨＢＤ

ハッピーバースデー。おめでとうございます。
こちらでお祝いしていただいたら、これ以上ない嬉しさですね。
自分は食券連打で、まねしてみます。

ももも | 2016年11月5日 09:51

お誕生日おめでとうございます。
バースデーケーキならぬバースデーラーメン。
こういった気持の入ったラーメンは嬉しいですね。
ますます元気に麺活を楽しんでください。

12月もこちらでラーメンが食べれるように
今から根回し活動中です！笑

イケちゃん | 2016年11月5日 10:11

おはようございます
昨夜はお疲れ様でした。
バースデイラーメン　嬉しいですね。
私は呉田でいただきましたよ。
こちらの豚骨もまたいただきたいですね。
現在は、金曜日ＧＥＴの工作中です。

mocopapa(S852) | 2016年11月5日 10:48

こんにちわ～

コレは豪華ですね～♪

海苔がエリマキトカゲにみたいになっちゃってますなｗ

たく☆ | 2016年11月5日 11:14

こんにちは！

誕生日おめでとうございます。
バースデーラーメンは嬉しいですね～♪
豪華な盛り付けもきんちゃんらしいスペシャル な1杯ですね ヽ(^0^)ノ

麺’s | 2016年11月5日 15:10

毎度です～

昨晩はお疲れさまでした。
つい先日サプライズを仕掛けたと思ったら、
逆にやられましたね(笑)
目を細めると花みたいに見えますよ。
さて、そろそろアソコヘ。

としくん | 2016年11月5日 16:34

遅まきながら、お誕生日オメデトウございます。
麺よりも具材の方がボリュームある様な？スペシャルなイッパイですね(笑)
コチラで初めて頂いたのが豚骨煮干し、トロンと柔らかなスープが印象的でした。
さらに柔らかそうなスープですね。

かくみや | 2016年11月5日 17:03

こんばんは。
バースデーラーメンは食べた事無いですが、
こえは嬉しい一杯ですね～
そういえば、豚骨醤油は食べたこと無かったです～

kamepi- | 2016年11月5日 19:02

こんばんは。
お誕生日おめでとう御座います(*^-^*)
バースデーラーメンすごい豪華ですね!
金曜はなかなか行けないですが平日のデフォも魅力的ですね、こっち狙いもあり鴨(笑)

銀あんどプー | 2016年11月5日 20:15

こんにちは。

こちらでも誕生日おめでとうございます?。
きんちゃん、ちゃんと覚えてくれていたのですね。
腹八分目の定理は今回は例外で(^_^)。

glucose | 2016年11月5日 20:17

こんばんは。
お誕生日だったんですね！遅れましたが、おめでとうございます～♪にしても、こちらを社食にできるとは羨ましいですよ～！デフォも食べにいかないとですね～。なんかデフォ食べに行かないといけないお店が増えてきました（笑）

poti | 2016年11月5日 23:21

こんばんは〜
いつものきんちゃん盛り以上の華やかさに驚きましたが、なるほど。
ハッピーバースデーだったんですね。おめでとうございます。
通勤路線が変わり、伺えていませんが、常にブラッシュアップされているようですね。
汁そば派の僕がここでは醤油しか食べていないので、このメニューも気になっています。

KJ7 | 2016年11月5日 23:45

おゆさん，どうもです。
お誕生日おめでとうございます。
バースデーラーメン，豪華すぎるので，ぜひ来年はろうそく立ててもらってください（笑）

RAMENOID | 2016年11月6日 05:04

おはようございます

今読み直したら書き込めて無かったですm(_ _)m

お誕生日おめでとうございます*\(^o^)/*

海苔が一周してるし肉は凄いし。素敵なバースデーラーメンでしたね^ ^

きんちゃんも優しいですね^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年11月6日 07:13

誕生日盛りですか～豪勢(笑)
ちなみにぶちょうーはいくつになったんですか～
こちらは超人気店になってしまいさらっと行けなくなってしまいました。
味の魅力の方程式・・きっとあるんでしょう(笑)
僕には難しくて分かりませんが。

右京 | 2016年11月6日 08:30

ハッピーバースデー！?
麺とスープ世界は奥深いですね～。
流石、部長ならではの豪華さ！

ピップ | 2016年11月6日 11:28