12:20頃訪問。店内待ち3名に接続。結構待たされてからの着席となった。後客も途切れず、新店としてかなり注目を集めている模様。店内は狭く、短めのL字型カウンターのみが設けられている。若干の窮屈さも感じられるが、キッチリと清潔にされており居心地は悪くない。店主さんと女性1名による切り盛りで、接客は非常に良好。
 
本メニューを選択。着席後、さらに暫く待って配膳された。
 
スープは、醤油の色目が強めに出ており、表層を覆う多めの鶏油由来と思しき黄色味も感じられる。
飲んでみると、見た目通り鶏が濃厚に感じられ、実に豊かなコクと旨みが口中を満たしてくれる。クセや嫌味の無い極上の出汁感に文句無し。丁寧な仕事ぶりが容易に窺えるというものだ。
カエシもまた鶏に負けず力強く立っており、非常に強いキレとヒキを生み出している。深いコクと心地良い甘みを伴う醤油感が絶妙で、濃厚な鶏と共に、濃密にして深みの感じられる味わいを形成している。
煮干の主張は、さほど強くは無い。最初、心地良い香ばしさが感得されたが、その後は徐々に他要素と一体化。結果的に、全体として見事なまでの纏まり感が具現化されている。個人的には文句無しの旨さ。結局、ほぼ完飲してしまった。
 
麺はストレート中細麺。全粒粉入りらしく、麺肌に黒っぽい粒子が散見される。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。密度感を伴うツルツル＆シコシコ食感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。小麦の風味旨みも感じられる上質の麺だ。勿論、スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹度。
 
具として、チャーシューは小ぶりだが厚みのあるバラ肉2枚と低温調理によるロース肉1枚。前者はしっかりとした歯応えを有し、ジューシーな肉質。噛み締めると良質の肉の旨みを存分に楽しめる。後者はプリプリとしており、これまた良質のもの。いずれも嫌みの無い適度な味付けで非常に美味。
味玉は、黄味ネットリの茹で加減。もう少しトロりとしている方がベターだが、卵の質、味付け共に良く十分に旨い。
穂先メンマは1本。特有の軽いショリショリ食感が心地良く、上品な味付けで非常に良い箸休め。
細かく刻まれた玉葱とカイワレは、薬味として素晴らしく機能している。見事なセンスだ。
 
完成度が極めて高く上質感に溢れる一杯を堪能する事が出来た。素材、調理技術、配合のセンス、価格設定等、全てに於いて文句の付けようが無い超実力派の新店だ。すぐに名店の仲間入りを果たす事だろう。