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コメント
味噌ラーメン、まださほど食指が動かないんですよね～＞＜
まだまだ若造なのかもしれません。動物ベースが強いヤツは冬に向けて食べたくなりそうです～。
no | 2016年11月13日 21:57◆noさん
コメントありがとうございます。
＞味噌ラーメン、まださほど食指が動かないんですよね～＞＜
今の人では普通ではないですか。
町田の味噌専門のラーメン屋でも、客層は年配の方が多いです。
30年位前までは東京では札幌ラーメン全盛ですね。
驚くほどどこにでも店がありました。
その後のラーメンは醤油に動いて行った気もします。
つけ麺専門店もその頃からですね。
蕎麦を食べる人も減ってきた時期です。
味噌汁を飲む文化の変化が大きいと見ています。
今度も味噌ラーメンですので、少し書いてみましょう。
KM | 2016年11月14日 08:55こんにちは！！
これは美味しそうですね～～。 そろそろ味噌が恋しくなる季節ですし、、。
町田の方へはあまり行く機会がないんですが、ＢＭさせていただきます。(^^)
Hiroshi | 2016年11月14日 10:16最近野菜が高くて、味噌ラーメンを出す店も苦労してると思われます。
それでも、この価格と質感はいいですね。
人参など、これだけはっきりとアピールしてくれる麺顔は久しぶりです（笑）。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年11月15日 00:02◆Hiroshiさん
町田の良さは、古い店にある気がします。
他にはないですからね。
この店もその一つです。
正直言いまして、35年位前は出前でタンメンを頼んだ位でした。
少しバカにしてたのかもしません。
ワイフとはよく流行り始めたつけ麺屋などに行ってました。
ここでは、安価なタンメン、タップリの広東麺がおススメです。
他の老舗でも面白いものを紹介していくつもりです。
KM | 2016年11月15日 17:26◆とまそん＠ラーメン食べて詠います・・さん
コメントありがとうございます。
この店は量がタップリしていて、ガッカリすることがないです。
野菜もいいバランスで炒めてくれます。
モヤシ、キャベツだけでは栄養的にも寂しいですよね。
これから野菜価格も下がり出すでしょうから、楽しみです。
KM | 2016年11月15日 17:29
◆出前をする食堂（町田の店シリーズ）
◆味噌ラーメンを見直すプロジェクト
味噌ラーメンシリーズ第5回は町田の老舗の味噌ラーメン。
(このご主人は50年ラーメンを作っている。その他紹介している町田の老舗はほとんど同時期の創業である。町田のラーメンの歴史はこのあたりから始まった。)
これら老舗のほとんどは、鶏・豚・野菜系の味を維持している。
その中でもこの店の味はKMの口に合う。
500円のタンメン、タップリした広東麺を紹介してきた。
同じいい思いをしようと訪れる。
動物系が味噌味に合うはず。
11：30頃で、お客は未だお一人。
http://photozou.jp/photo/show/286324/243070141
みそラーメン680円＋大盛100円（1.5玉）：
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/243070153?size=1024#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/243070163?size=1024#content
φ23㎝の大きな丼の大盛。
具はかなり個性的に思える。
ひき肉ではなく、豚肉のコマ切れ。
表面にはほとんどラードが浮かばない。
飛びつくようにスープ。
脂感は少ないが、ラードの味がする。
味噌は見た目の通り、豆味噌系の赤味噌と白味噌のミックス。
豆味噌の豆のコクがいい。
このコクとラードの旨みが合う。
塩味は立たない。ちょうどピッタリ。
鶏・豚・野菜系のスープは甘みを感じさせる。
やはり口に合うバランス。
麺
先日のやまいちは低加水だったが、ここはそれより加水の多い中加水、自家製麺。
この裏には製麺所があるが、関係ないとのこと。
ただし、ご主人同士は中がよく、夜は一緒に近所のカラオケだそうだ。
この中加水麺はストレート細めん、中力粉程度だと思う。
汁を吸い込む力があり、すぐに黄色い玉子麺は着色する。
食感は伸びていくというより、しなやかになって行く感じ。
バランスのとれたスープを吸って、また味わいが出る。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/243070173?size=900#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/243070183?size=900#content
今の流行は札幌式の多加水中太麺であるが、これは中加水。
それでも10年前の札幌でも、小林製麺の中加水がだいぶ浸透していた記憶がある。
この場合は少し塩味は抑えるたスープが良くバランスする。
やはり店の外観とは違い、繊細なニュアンスを出している。
スープは冷めて尚美味い。
全部飲み干したい衝動に駆られる。