今回の鴨清湯背脂は今週と来週のみの提供だそうです。という訳で先上げします。

この日は珍しく業務で外出。用件を済ませ時間に余裕があることを確認し、こんな機会がいつ訪れるかと迷わず上野へ。そして10:35に３人待ちに接続。お店の外には鴨出汁のいい香りが漂っています。

10:57に開店し、そのころには列も長くなりちょうど満席に。そしてすぐに外待ちができていました。
この日はさんじを含め６回目の訪問にして初の厨房側カウンター。突き出たカウンターではないため脚の収納場所が無く座りづらいなぁなどと思いつつ、厨房の風景を眺めていると２ロット目で着丼です。

ピンクのレア鴨チャーが目を惹きますね。鴨の香りはやや控えめです。

まずはスープから。なるべく背脂を掬わないように。鴨出汁はじわじわ染みわたるタイプ。カエシはマイルドに若干甘めの醤油味。鴨鍋によくあるタイプの味付けに近いかと。背脂が細かいこともあり、既にスープに溶け出していてあ、どうしても豚脂の香りが載ってしまいます。
次に普通に掬います。背脂にしつこさは皆無で、舌の上でさらっと溶けていく感じから上質さが伝わります。
その背脂ですが、どうしても邪魔に感じてしまいます。おゆ部長は背脂＆カエシ＞鴨出汁と表現していましたが、僕は背脂＞＞カエシ＆鴨出汁くらいに感じました。
ラーメンらしく適度なこってり感を出すためのバランスなのかもしれませんね。
奥の方にうっすら魚介感を感じるも、これは海苔から溶け出した磯の香りが移っただけですかね。

そのスープに合わせるのは細めの低加水麺で、ごわつきを感じるくらいの固めの茹で加減。そして軽くウェーブがかかっています。
このパキポキ麺を嚙み切ると感じる軽い粘りと粉の抵抗感が心地よいなぁと思いつつ、奥歯で噛み締めた際のクシッと感、同時に広がる粉の香りと甘味がいいですね。
この麺凄いなぁ。食べていて楽しくなるおいしい麺ですね。

鴨チャーシューはレアなものが３枚。噛むと旨味が叱り伝わるも、奥の方にほんのわずかですが臭みも。肉を食べているのだからそのくらい当たり前と思える範囲かもしれませんがね。
３枚のうち一枚はスープに沈め少ししてからいただきましたが、この方がさっき感じた臭みもなく、旨味だけがしっかり残り、適度な噛みごたえで好み鴨。
つくね食べたかったなぁ・・

玉葱のシャリット感はいいアクセント、嫌な辛味もなくこのスープに合っています。
葉物はいつもの豆苗ですかね。見た目や食感や苦みも違う気が。これが何かはわかりませんでしたが、このラーメンにはちょっと優しすぎて箸休めにはならない気がします。
バラ海苔はスープや麺に磯の香りが加わり味のいいアクセントになるかと。
味玉は黄身が軽くトロッとする茹で加減。味付けはややおとなしめ。少し変わった気も。

食べ終える少し前に味付き替玉コールを。
ここで調理の関係で５分程の待ち。調理の関係上やむを得ないか。

見た目はデフォラーと同じく固めの茹で加減の麺を醤油ダレ、煮干し油と合わせたものに、刻み鶏チャー、豆苗？、バラ海苔、刻み玉葱が載ったものです。

まずは器底のタレを
多めに纏わせ麺のみでいただきます。先ほど記載した麺の香りや味わいが煮干し油によってさらに昇華した感じです。思わず３口ほど行ってしまいました。この麺、この油そばのために作られたのではと思うほどのおいしさでした。
欲を言えば煮干し油がもっと欲しいかなとも思いましたが、これはあくまでも替玉。スープの味を壊してはいけないので。

ここで替玉を丼に投入。スープに煮干しの香りがほのかに加わりおいしくいただきました。
忘れてはいけないのが替え玉に載った刻み鶏チヤー。しっかり閉じ込められた鶏の味わい、しっとり感、相変わらず絶品でした。

正直普通に提供されればスコア以上においしいラーメンですが、鴨と名がつくのでこのように。

ごちそうさまでしたと伝え、お店を後に。



上野駅に向かい歩きながら少し妄想を・・

鴨の余韻を感じるも、やはり背脂が僕には邪魔に感じました。
素ラーメンで食べてみたいなぁ。
でも背油抜きで純粋に鴨清湯すると、麺が勝ってしまいそう。背脂はこの麺を生かすためなのかな。
鴨油で葱油を作ってこってり感を出したらどうなるか・・

替玉のタイミング難しいなぁ。やはり５分待つとスープは温くなる。でも普通の替玉と違い手間をかけているので博多のように速攻出てくるわけではないしなぁ・・
でもこの絶品替玉を外すわけにはいかないので２玉頼んで一つは普通に替玉、完食後さらに替玉をそのまま味わうのもありか・・

今回の鴨清湯背脂は今秋と来週の２回のみとのこと。今後の展開が楽しみです。
その前に、この日のような偶然がそう続くわけではなく、次回いつ訪問できるかが・・