2016年11月再訪。

極上煮干しそばに加え、この日限定のダチョウ丼を注文。

具材は２種のチャーシューに、メンマ、海苔、玉葱、三つ葉。

極上煮干しそばは久しぶりでしたが、動物系の旨味と煮干しの風味のバランスが良くなり、醤油のカエシもくっきりとし、円やか。過去のものと見比べるとスープの色がかなり変わっており、ブラッシュアップが重ねられたことが見てとれます。美味いスープです。

自家製麺は、パツンパツンで小麦の風味が豊か。シャープな印象で、スープとも好相性。

２種のチャーシューは、明らかに小ぶり、薄切りになりましたが、以前感じられた味の濃さ、しょっぱさは抑えられ、完成度は明らかに上がっています。低温調理のロースはしっとりと柔らかな仕上がり、バラは肉の甘味豊か。

そして、この日限定のダチョウ丼。ダチョウのもも肉の表面を塩胡椒でかりかりに焼いて、肉厚に切られたもの。タリアータのような感じ。これに大根おろしと葱を和えていただくとさっぱりと美味い。量も少なめで、サイドメニューとして適度なものでした。

夜営業も復活、限定ながらご飯モノも始まり、今後に期待です。