[訪問時期] 2016年12月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 醤ソバ＋雲吞
[価格] 900円＋400円
[出汁] 鶏＋魚介/清湯
[味] 醬油
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、ワンタン、山クラゲ、刻み九条葱



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「オランダ軒」からの連食です。
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先月来「NOODLE STOCK 鶴おか」が日曜日にスタートさせた二毛作店へ移動。
現時点では、清湯醬油の標題メニュー1種に絞って提供している。
12時を少し回った頃に外待ち15番手に接続、着席までは30分ほど。
カウンターにはランチョンマットが敷かれ、箸がセットされているのに軽く驚く。
鶴尾店長が厨房でメインを仕切り、鶴岡オーナーは全体のコントロール役。
程なく一面を具に覆われた一杯が登場する。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
全て丸鶏を使う比内地鶏、名古屋コーチン、薩摩若しゃもが主体で、それを真鯛アラや貝出汁で支え引き立てている構図。
溢れ返るような鶏の旨味を芳醇な濃口醬油が包み込み、拮抗しながら余韻へと。
濃いめの醬油に負けじと主張する鶏の旨味は、単一の鶏によるものとは比較にならない分厚さだ。
醬油の主張がやや不得手な自分だが、この鶏感には引きずり込まれる。

[スープ]
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■ 麺
菅野製麺所に特注の、やや扁平な中細ストレート。
濃口醬油のスープに染まっているが、良く見ると全粒粉入りと分かる。
摘まみ上げた時点で箸先に伝わる高密度な感覚。
弾力性と歯切れの良さ、このスープに負けない豊かな風味は特筆すべきだろう。
麺量は150g程度に思える。

[麺をリフト]
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■ 具
チャーシュー2枚、鶏チャーシュー2枚、ワンタン4個、山クラゲ、刻み九条葱。

イベリコ豚の肩ロースを使ったレアチャーシュー。
歯がサクッと入った瞬間から、旨味の詰まった赤身と蕩ける様な脂身の虜になる。
鶏チャーシューは、阿波尾鶏の胸肉に大葉を挟んで低温調理にしたもの。
有りそうで無かったパターンで、風味の染み込み方が全く違う。

ワンタンの肉餡はブラックアンガスビーフと日高四元神威豚の合挽き。
当店の雲吞の美味しさが分かっているので追加して貰ったが、期待以上の出来映えだった。
3個?で400円の価値がある逸品。
九条葱は刻むというより縦に割いたような使い方。
「ラーメン 巌哲」等でたまに見かけるが、その強い風味がスープに堂々対峙している。
具材にひと手間のかけた演出が「鶴おか」の真骨頂だ。

[全景]
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[チャーシュー、九条葱、山クラゲ]
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■ 感想など
実は「NOODLE STOCK 鶴おか」で10月に1日だけ提供された「日本三大地鶏のワンタン麺」のスープにかなり近い。
と言うより、当時からこの二毛作店の準備に着手し、それが来年予定されている2号店へのマイルストーンであることは明白だ。
券売機には「醤つけソバ」のボタンも用意されており、いつ頃リリースするのか尋ねたところ、「この醤ソバが完成してから着手」との驚くべき回答。
まだまだ進化の途中らしい。

出来ればこの出汁感を塩でも味わってみたい所だが、「醤」との当店では無理だろうから、それは「NOODLE STOCK 鶴おか」もしくは2号店に期待しよう。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：雲呑
・減点ポイント：


ご馳走様でした。