Item: 麺 みつヰ
Rating: 86
Author: おゆ

86点

おゆ

12/12 (月) の夜。

話題の新店に初訪問。

開店初日の麺友さん方のレポに、
そそられ、早速に。

19時半前現着。先客２名。後客２名。

こちらも「酒が飲めるラーメン屋」。
実際、L字カウンターで、
小料理屋の様な雰囲気である。

●純米酒冷1合￥400（真名鶴酒造、福井大野）
●チャーシュー￥200（別皿・つまみで）
●塩（細麺）￥750

〆て￥1350円のちょい呑みセットを口頭注文。

ご主人が「追加のチャーシューは、
ラーメンにのせずにお出ししましょうか？」と、
言って下さり、それでお願いした。
(料理写真に追加しました）

●チャーシュー

追加のチャーシューは、ロース2枚、バラ2枚の4枚。
これで￥200円とは有り難し。
ということは、チャーシュー麺仕様は、
各々3枚ずつで計6枚になる。

麺友さん方のレポの通り、どちらも美味しく、
淡麗辛口の純米酒にも良く合う。

ロースは低温調理。
薄めの醤油風味、脂身少なめで、しんなり。

バラは炙りが入った煮豚。
濃いめの醤油風味、脂身の甘味も良く、ヤワトロ。

それらの風味の違いも楽しい。

●スープ

スープはまさに和出汁。
鶏に支えられて節、乾物の旨味が前面に。
特に鰹と昆布の風味が良い。

塩ダレは円やかに、鶏油はやや控えめにサポート。
なので、あっさりめであるが、
出汁に厚みがあるので不足感はない。
食後も心地良い余韻が暫く続き、
これはオジサンキラーだ。

●自家製麺

エッジが効いた中細ストレート。
デボで茹で上がった麺を平ざるで湯切りする、
ひと手間をかけている。

麺友さん方が仰るように、適度なコシ、上等な風味、
喉越しの良さを兼ね備え、秀逸だ。

なお、手揉み麺の提供開始時期は未定で、
早くとも来月以降とのこと。

●蓮根の煮付け

甘めに煮付けた蓮根が３個。

和の趣きに合うと思うが、個人的には、
麺処きなり@駒込の「汐そば」での筍の水煮なら、
更に嬉しい。

なお、この時は、違うお客さんが、
蓮根を追加トッピングなさろうとした時に、
ご主人からデフォでも３本入る旨のアナウンスが、
きちんとあった。
(注：RAMENOIDさんの訪問時とは異なり)

また、麺友さん方のレポにあったメンマがなかった。
(注：今回が偶々なのかは未確認)

●おわりに

表現形はラーメンであるが、
小粋な和食とも言えるような和出汁が効いた塩清湯。
日本酒にも合う。

何となく、きなり＠駒込に近い方向性も感じた。
そこもオジサンキラーなのかも (笑) 。

ご馳走さまでした。