投稿が遅くなりましたが、今月19日の
お昼にこちらを初訪してきました。
14時45分の到着で、先客1、後客1。

結論から言うと、下北沢「中華そば こてつ」の
650円も凄いけれどこの650円も同様に凄い、
今年は新店の大豊作の年になりましたね、
そんな感じです。

動物系不使用というのは予習していたのですが、
油感もほとんどないとは思いませんでした。
丼の表面が油で蓋をされていないから、
のっけから湯気が立ちまくり。
その様子は写真からも伝わるかと思います。

いや、まあ、このスープのダシの構成は見事ですよ。
店名には「煮干しそば」と入っていますが、
煮干しだけでなく海産の乾物が総動員されている味覚。
序盤は昆布、後半は鰹節が、その中から顔を出します。
多くの素材を少しずつの量で重ねることで、
繊細かつ太いダシの味わいが醸されているのです。

鰹節が優勢の日本蕎麦のツユとはまったく違う
今の進化したらーめんの姿になっているのは、
その素材の豊富さによるところが大きいはず。
無化調で当たり前の食生活が長い身には、
この天然のダシ感には拍手喝采な気分になります。

醤油は、店内説明に「島根濃口」とありますが、
おそらく森田醤油のことではないでしょうか。
だとすると、らーめんに使われる醤油では
私がいちばん好きな醤油です。
細いのに粉の感覚が映える麺も、
まさに今の進化したらーめんの姿。

らーめんのトッピングとしてのワカメは好きじゃありません。
でも、この海のスープにワカメはドンピシャです。
このスープのトッピングは
ワカメでなければならないと思うくらいで、
肉の不在を忘れる満足度じゃないですか。

料理写真のコーナーにアップした＜山椒ちりめんご飯＞は、
気持ち甘めのジャコと爽やかな粒山椒がいいバランス。
らーめん屋さんで土鍋炊きのご飯が
食べられるという点でも感無量になりました。

もちろん綺麗に完食してフィニッシュ。
個性と旨さを両立させた素晴らしい1杯だと思います。
次回はワンタン乗せを頼んで、
＜ワカメそば＞の650円を凌げるかどうか。
それを楽しみに。