提供は昨日と今日だけ、それぞれ限定10食。
まだ間に合いますので先上げといきましょう。

先月の鴨の限定は、気が付いたら終わっていた、
という体たらくでしたから、1週間前の訪問で
ご主人から直接に教えていただいた
このクリスマス限定はぜひとも、と思ったのです。
昨日の10時50分の到着で、いちばん乗り、後客2。

お店の前に着いた時からい～い匂いが
漂っていたのですが、それがそのまま
このスープの香りでした。
いつもの豚鶏の香りよりも、濃くて、
気品があって、食欲ソソラレまくりな香り。

スープの味も、まさにそういう様相です。
最初に舌の上にポッテリとした厚みを
感じるのですが、後味は意外とすっきり。
教えていただいたところによると、
手羽などの肉もふんだんに使った七面鳥に
ガラだけの鶏を合わせているのだそうです。

そのブレンド具合が完璧だから、
七面鳥の分厚さだけではない後味の
心地好さが表現されているのでしょう。
ヒマラヤの岩塩を使っているという
塩ダレもマイルドで、絶妙な利き具合です。
動物素材の鮮度の良さをサポートする
味付けというわけです。

デフォの＜醤油ラーメン＞より細い自家製麺。
地鶏の“せせり”を思わせる七面鳥の肉2枚。
マッシュルーム、青菜、青葱、
白髪葱と人参とカイワレのミックス、糸唐辛子。
すべてがこの秀逸なスープに合うように考慮
されている様子が手に取るように伝わってきます。

別皿では、ポルチーニのオイル漬けが供されます。
途中から、レンゲの上でスープと合わせたり、
麺の上に乗せて啜ってみたり。

この前の日に、あるフレンチのお店で蝦夷鹿の
備長炭焼とトリュフの一皿を食したのですが、
七面鳥とポルチーニの組み合わせは
それによく似てるなあと思いました。
しかも、値段は950円ですから、頭が下がりますよ。

デザートのマカロン2つも絶品じゃないですか。
オーガニックのシュガーとバニラビーンズを
使ったバニラ味と、フランスのヴァローナの
ショコラを使ったチョコレート味。

生地の味わいも、中のクリームの甘さも、
そのへんのパティスリーよりずっと質が高い。
と思ったら、ご主人おふたりはピエール・エルメで
お菓子作りを習ったのだとか。
もう、お土産に買って帰りたいマカロンです。

料理写真のコーナーにアップしたような3皿の
コースを綺麗に完食してフィニッシュ。
素材そのものの味を大切にするというお店の
在り方がしっかりと反映された一品ですので。
素材そのものの味が伝わるお料理が好きという方に、
ぜひ体験していただけたらと思います。

では、みなさん、良いクリスマスを♪
https://www.youtube.com/watch?v=gS6LVk0AZ0M