13:15頃訪問。ほぼ満席の状態で何とか着席。後客も途切れず、中々の人気店のようだ。店内は小ぢんまりとしており、L字型カウンターのみが設けられているが、程好く清潔にされており居心地は悪くない。
職人肌っぽい店主さん1人による切り盛りで、接客は良好。

お目当ての本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、醤油の色目が割と強め。濁りを帯びており透明感は無いが、粘度は感じられない。
飲んでみると、動物系の出汁感に強い押し出しは無いが、コク、味の厚みに何ら不足無し。十分にベースを支えている。
大きなポイントとなっているのは、醤油ダレと言えるだろう。それ自体に熟成感があり味わい深い上に、控えめに効いている魚介系出汁と一体化し、口中を心地良いコク、旨み、渋み等で満たしてくれる。味の深み、奥行きが素晴らしい。
塩分濃度は適度。過度のトガりは抑えられながらも、しっかりとしたキレとヒキを生み出しており実によくレンゲが進む。途中、カウンター上の黒胡椒を投入してみると、これが非常に良い味変に。最後まで全く飽きが来る事は無く、結局、ほぼ完飲してしまった。

麺は、ほぼストレートの中細麺。多加水傾向のもので黄色味を帯びている。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。表面のツルツル感と噛み切る際の程好い粘り感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹度。

具としてチャーシューは、細長い形状でしっかりとしたサイズ、厚みの柔らかいバラ肉が2枚。珍しい程にトロトロに柔らかく、口の中で溶けて行く感じ。適度に塩気の効かされた味付けも良く、非常に美味。経時的に、肉からスープ中へ溶け出す脂分のコク、旨みも大きな役割を果たしているようだ。
メンマは太いものが3本。サクサク食感が心地良い。やや強めだが嫌みの無い味付けも良く、非常に良い箸休め。
ホウレン草、刻み葱も質の良いもので、食感、味の両面に於いて良い役割を果たしている。

基本的な方向性は、オーソドックスな「昔ながらの中華そば」という事になるのだろうが、味の力強さ、奥深さは実に現代的で、この店としての個性が十分に打ち出されていると思う。人気ぶりにも納得。RDB上でも、もう少し評価されて良い一店のように思われる。