[訪問時期] 2017年1月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 潮ソバ＋雲吞
[価格] 900円＋400円
[出汁] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、ワンタン、山クラゲ、刻み九条葱など



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「煮干乱舞」からの連食です。
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時間調整のコーヒーブレイクを経て11時にお店に到着し、待ち椅子を確保。
「ヒシオでウシオ」とは不思議な話だが、とにかく今日は塩味の提供があると言うので飛んできた。
定刻開店時のシャッターズは約15名。
「醬ソバ」と「雲呑」の食券を買い「潮で」とお願いする。
やがて当店の厨房を仕切る鶴尾店長から、鮮やかな一杯が届けられる。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
全開の鶏の旨味がストレートに押し寄せ、鼻腔に充満する頃合いで、奥に潜んだ魚介がじんわりと存在を伝える。
比内地鶏、名古屋コーチン、薩摩若しゃもの日本三大地鶏の、全て丸鶏を使用。
それを真鯛アラや貝出汁が引き立てるスープは「醬ソバ」と同じだと言うが、濃口醬油と鶏が凌ぎを削る「醬ソバ」とは明らかに異なる迫り方だ。
丸鶏ならではのコクも全体の分厚さもハンパナイ。
塩ダレはジャストの塩梅で、円やかながらキレも鋭い。
これは好みど真ん中のスープだ。

[スープ]
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■ 麺
「醬ソバ」と同じ菅野製麺所製、全粒粉入りやや扁平な中細ストレート。
啜り心地はしなやかだが、かなりの弾力性と歯切れの良さ。
麺自体の風味もやはり醬油より豊かに感じるかな。
麺量は150g程度。

[麺をリフト]
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■ 具
チャーシュー2枚、鶏チャーシュー、ワンタン4個、山クラゲ、刻み九条葱、そしてご好意の味玉。

イベリコ豚肩ロースのレアチャーシューは、蕩ける様な食感と凝縮された旨味が堪らない。
阿波尾鶏の胸肉に挟んだ大葉の風味が冴える鶏チャーシュー。
デフォにも1個載るワンタンは、追加して計4個。
ブラックアンガスビーフと日高四元神威豚の合挽きという肉餡から、生姜風味がふんわり載った牛豚の高貴な旨味がこぼれ落ちる。
当店のワンタンは大好物だ。
メンマ以上のコリコリ食感が印象的な山クラゲ、縦切りで強い風味を放つ九条葱。
厳選素材にひと手間かけた当店の具には、どこにも隙が見つからない。

[全景]
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[チャーシュー、鶏チャーシュー、味玉、九条葱]
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[ワンタン、山クラゲなど]
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■ 感想など
此方のスープを塩で味わいたいと妄想していたが、まさか「醤」で「潮」が食べられるとは思っていなかった。
同じスープを使いながら鶏の旨味をMAXに感じるスープは、私のような塩好きでなくても好印象を持たれると思う。
とにかく醬油スープとはガラリ変わった世界が広がるのだ。
ひとつだけ突っ込むとすれば、磯風味を連想する「潮」とのネーミングはどうかと思うが･･･。

因みに「潮」はいつでも提供されている訳ではなく、前日あたりの呟きチェックが必要かと。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食の影響、具
・減点ポイント：潮？


ご馳走様でした。