以前からBMしていたお店。アゴを前面に押し出したお店。

アゴ自体は九州・中国地方ではよくお吸い物に使われているそうですが、オイラの生活圏ではここまで関わりがなかった食材。

関わりを持つようになったのもこの業界に入ってからですかね。

アゴが注目され出したのもここ数年の事ですし。

その支店が上野にできたとの事で伺いました。

お店は思ったよりも路地裏チックな場所。

店頭に券売機が置いてあり、気になっていた掲題のモノをオーダー。

店内は厨房が凸型になっており、店内明るく清潔感あります。

ただ、あちこちに備品が置いてあり、広さを感じないんですがね。

店員さんは3名以上。新人に研修するような形でベテランさんがつきっきりでサービスの指導をされていたりしますね。ベテランさんは盛り付けホール担当。中は見えないけど、後は麺場の方。

ベテランさんの言葉に聞き耳を立てているうちにモノが登場です。

まずはスープから。

塩味ベースと言う割りには茶色っぽい見た目。

スープ表面に茶色の油が浮いており、表面を掻き分けると乳白色の元スープが出てくる。

油は香ばしくまた甘味を持ったモノであったのでアゴにて油を作ったものですね。

スープ自体もかなりアゴの旨みと独特の甘味がガツンと効いておりますね。

塩梅は適度ではあるが、アゴを効かせ過ぎて後味の甘味が口の中を支配してしまう。

以前、アゴだけで限定を作った事があるがこれほどの甘味は出た事がなかったが、個体によってモノが違うのだろうか・・。

少量なら嫌いではないんだけど、後半はクドクなってしまって汁完出来ず。

麺。

中太の平打ち縮れ麺。縮れと言うか捩れというか。

茹で加減は良好。

表面がツルツル、食感モチモチで麺自体は嫌いではない。

が、スープ自体に粘度があるわけではなくサラッサラで麺との絡みは良とは思えない。

具材。

チャーシュー、メンマ、白髪ねぎ、三つ葉、桜エビ。

チャーシューはバラロール。柔らかめの食感。ホロリと崩れ、スープと絡み美味い。

メンマはほんのり甘じょっぱい味付け。



スープも悪くないし麺も好きな方だけど、なんか一杯のラーメンとしてはなぁ。

なんかモヤモヤしながら、店を後にするのでした。