今月5日にレビューを投稿した＜醤油（手揉み）＞
が95点の旨さだったので、中2日での次の休日も
お昼は「ちとせ」でいただいてきました。

お目当ては、昨年の11月末に100点満点の
レビューを投稿した＜塩＞への再度のご対麺です。
https://ramendb.supleks.jp/review/1030611.html

今月5日の11時16分の到着で、シャッターズ2番手。
11時30分の開店時の並びは9名。
11時50分の退店時に、店内外で15名の行列。
日曜日の昼に来たのはかなり久しぶりですが、
すっかり人気のお店になって感無量です。

前回の＜塩＞とのヴィジュアルの変化は、
まずチャーシュー。
ロースとバラが1枚ずつだったのが、
今はロース3枚になっています。
あと、葱は2種類のミックスだったのが、
2種類を別々に盛り付けるようになりました。

今回も極上の＜塩＞なわけですが、
3日前の＜醤油＞の印象が生々しいので
スープの表情の違いがよく理解できますよ。
＜醤油＞は魚ダシが優勢でタレがサポートする味覚。
＜塩＞は鶏スープが優勢で貝ダシがサポートする味覚なのです。

＜醤油＞と＜塩＞とでは、タレが違うだけで
ベースのスープは同じはずですが、なのに両者に
ドラスティックな味わいの変化があるのは
とても興味深いですし、ご主人の工夫を感じます。

天草大王の鶏スープが実に分厚く迫る上に、
塩分はまろやか、加えて、あまり主張しない程度の
貝ダシが丼全体の旨み成分をアップさせていきます。

この日は全粒粉を使った細麺の粉の感覚が強く、
こちらのご主人は麺職人としても相当なものだなあと
あらためて感じ入ったことも付け加えなければなりません。

サービスしていただいた味玉を含めて、
各種のトッピングは盤石のクオリティ。
この日はキノコ類かな？の香りが抑えめだったので
100点満点には届きませんでしたが、それでも
恐るべきレベルの一杯なのは間違いないところです。

私の場合、たいていのお店には「ここに来たらコレが
オススメ」と思えるメニューがあるのですが。
今の「ちとせ」は、醤油・塩・油そば・背油醤油
の4品とも甲乙付け難いレベルにある点に驚かされます。

いやはや、ほんとにスゴイお店になっています。