Item: 麺処 あす花
Rating: 85
Author: glucose

85点

glucose

2月19日(日)。
松原団地の醤さんで名残惜しい一杯をいただいた後はオジサンたちの聖地、あす花さんでの日曜営業に参加するために新橋へ移動します。
日曜日はお休みで、普段はラーメンのみの提供ですがこの日は日頃のお客さんへの感謝を込めての特別営業。
と言いながら茨城県民の私はこちら初訪。
予約セッティングしていただいたmocoさんに感謝です。
予約時間になり店内入店。
店内はカウンター8席のみの作り。
あすかさんと近距離で話しながらいただく一杯はさぞかし美味しいでしょうね。
二階席もあるようですがラーメン屋さんではないようです。
すでに同行者の方々がレポ上げされているように、居酒屋として営業してもまったくおかしくないような各種おつまみをいただきながら抹茶ハイなどを飲みながら麺友さん方、あすかさんと語り合うひと時は最高ですね。
そろそろ〆の時間となったので本日のみの限定提供ラーメンゼロ850円を口頭注文。
ちなみにこのメニュー、あすかさんが修行時代にせたがやさんで提供されていた幻の一杯とのこと。
5分ほどで着丼です。

ゼロの由来になっているようですが、スープは塩、醤油などの調味料、香味油は一切使用せず、純粋に出汁だけでスープをとっています。
スープの3大構成要素のうち2つを使用しないのですから、よほど出汁に自信がないと出せませんよ。
ベースは鶏白湯ですが、清湯?と勘違いしそうなほど粘度低めであっさり系ではありますが、鶏、魚介とも通常の3倍の量を投入されているようです。
ちなみに食べおえてお店を後にしてもしばらくの間、節の残り香がしかと感じられました。
Tくんさんのレポによるとここに浅利、煮干し、烏賊、節などの魚介を合わせて出汁を取っているそうです。
あすかさん情報によると節は鯵節主体とのこと。
塩分濃度は低めで鶏と魚介の見事なコラボをストレートに味わうことができます。
また温度低下でクリーミーさが増してくるあたりも見事な味変の演出でした。

麺は加水率中の角形ストレート細麺。
白い麺肌がとても美しく、あすかさんの姿とダブります。
麺肌はツルツルですが、スープの拾いが悪くなることもなく、酔っていてもしっかり箸でつかめました。
麺量は標準の150g程度でしょうか。

具材は板海苔、青ネギ、メンマ、挽肉、チャーシューです。
チャーシューはばらまきと鶏胸肉の2種。
どちらも少し小ぶりですが挽肉のアシストもあるのでノープロブレム。
女性の作る一杯としてはこれくらいのほうが似合います。

きちんと修行先をリスペクトした一杯をお客様への感謝の気持ちとして提供される姿は感動的でした。
若いけれどたいした女将さんですね。

私事ですが、おかげさまで、あす花さんが500店舗めの節目となりました。
記念すべき500店舗めのレポ上げ、あすかさんに捧げました。
なんて捧げられても困るでしょうが。
オジサンなのでもちろんまた伺います。
ごちそうさまでした。