全面リニューアルされた神保町「無垢」の一杯を
いただいてきましたので、先上げといきましょう。

当初の厨房機器では品質の管理が難しい
ために今月の12日からスープを一新した、
という旨が先にツイートされていました。
どれくらい変わったかというと、
もう全然違うお店になったくらいの変わりようです。

当初のらーめんが喜多方インスパイアな煮干し醤油
だとすると、現在のは、目指せ神保町の「こうかいぼう」、
あるいは目指せ神保町の「燦燦斗」、
といった雰囲気の鶏豚骨魚介のらーめんになったのです。

当初のも美味しかったですが、
これも十分に美味しいですよ。
粘度は特に高くなく、お店を出る頃になって
鶏の厚みが舌の上に積み重なってくる感じ。
これ以上に動物系を炊くとしつこくなる、
その一歩手前の品の良さが好みです。

醤油ダレも魚系も、主張しすぎないバランス型。
葱の清涼感が、丼のいいアクセントになっています。

麺もチャーシューも変わりました。
チャーは、豚バラから肩ロースの低温調理に。
麺は、中太サイズの平打ちで、ちぢれ抑えめ。
「燦燦斗」の麺が最高だと思う身としては
このスープにもっと合う麺がある気はするのですが、
それでも全体のまとまりは良好です。
並150グラム、中盛200、大盛250から選ぶ算段で、
今回は中盛でお願いしました。

卓上アイテムも変わって現在は3種類がメインです。
おろしとみじんの生姜のミックス、
自家製のラー油、自家製のゆず酢。
終盤の楽しさが加わるラインナップです。
しっかり完食してフィニッシュとなりました。

これくらいのレベルのお店がパッとできて
しまうのですから、近年のらーめん事情はスゴイです。
化調感のない点は、当初も今も変わりありません。
このスープなら、つけ麺、辛つけなど、
ヴァリエイションも増やせそうじゃないですか。
写真、いろいろアップしておきましたからね。

昨日のランチ休憩にうかがい、
12時15分の到着で、先客1、後客5。
土曜日に行くとあの美麗女子店員さんがいない、
ということがわかったのも大きな収穫でした。