らーめんとしては値段が高いですが、
1200円で食せるフグ料理として、
きっとこれ以上のものはない。
そう思える超絶見事な限定に出会うことができました。

お店を出た後の丸1日が幸せだったんですよ。
鶏の扱いもフグの扱いも完璧。
そう思える豊満なダシの余韻が
身体の中にフツフツと残り続けて。

特に、帰りに住吉の駅で地下鉄を
待っている時に、ダシの感覚が一気に
沸き立ってきたのには武者震いしました。
こんなことは、ほぼ経験がありません。

食べている間はね、鶏とフグを合わせたら
こういうコッテリと淡泊がブレンドされた
味になるよな80点と思っていたんです。
でも、岩手県産の菜彩鶏と、千葉県竹岡産の
天然フグは、並の鶏やフグじゃないのでしょう。
口当たりは清らかなのに、味わいが恐ろしく深い。
そういうスープに仕上げられていたわけです。

トッピングは、そのスープを活かすべく、
味付けは最小限で素材そのものの味を前に出します。
フグは、お造り風・厚い身・カエルの3種。
写真右奥の通称カエルと呼ばれるらしい部位は
見た目も食味も確かにカエルです。

みじん切りにした干し椎茸を鶏のムネ肉で
巻いたもの2枚、シジミ2つ、苦味の利いた菜花。
どれも澄んだ味が素材の質の高さを伝えてきますし、
サービスしていただいた味玉は今回も完璧。
黄色い黄身の濃厚な味覚にノックアウトです。

そして、店内で製麺される麺は、希少な品種という
香川県産のスペルト小麦の全粒粉による中細。
プリッとした活きの良さとしっかりした
粉の密度を兼ね備えていて、
初体験の味覚を連れてきます。
ヴィジュアルは料理写真のコーナーで確認してください。

もちろん綺麗に完食してフィニッシュ。
私はフグを心底旨いと思ったことは過去に1度しか
なかったので、人生2度目のフグウマ体験をさせて
くれたご主人ふたりに感謝したいくらいです。
どこを取っても素材の良さとそれを活かす方策が
伝わる、お料理感の高い逸品になっていました。

今月11日にのみ15食が出された限定で、10時43分の
到着でシャッターズ2番手、11時の開店待ちは6名。
11時15分に店内待ちが発生しましたが、
限定狙いはシャッターズの6名プラス1名だけ。

お店としての人気にいよいよ火が着いてきたかも。
それが自然の成り行きに思える、今の「きくち」です。