昨年の暮れからメニューを固定して
限定のリリースも少なかった「ちとせ」ですが。
今月16日付けの公式ブログで告知がありました。

いわく、スープの出汁と、醤油ダレと、麺を変えた。

遂にキタか～と思って昨日に行ってきたわけですが、
おそらくは少しずつ調整を重ねていって
しっくりくるようになったから告知に至った、と。
そういう感じなんじゃないでしょうか。

というのも、前回2月25日にレビューを投稿した
＜醤油（細麺）＞と比べて、そんなに大きな
変化はないように感じたからです。
https://ramendb.supleks.jp/review/1049364.html

醤油ダレは、開店以来もっともマイルド。
2月25日の時と比べると、香味油が優しくなり、
貝ダシより乾物のダシが優勢になった気がします。
序盤はリンゴ酢かな？の酸味が絶妙な支えに
なっていて、終盤では何だろ？な甘みが
前にきてお雑煮のツユのような和の輪郭に。

もちろん、鶏のスープは最初から最後まで
らーめんらしい力強さを伝えてくれます。
繊細なダシの旨みが幾重にも重ねられているスープなのです。

2月25日のレビューにも書いたように、
全粒粉を使った国産小麦100％の細麺は
本当に美味しくなりました。
加水を抑えて卵を増したような食感とヴィジュアル。
細くてしなやかなのに粉の密度に溢れているのですよ。

加えて、この日は豚ロースのチャーシュー3枚が
今まででいちばんジューシーだったのにノックアウト。
サービスしていただいた味玉も
黄身の濃厚な味がお店を出た後まで胃袋に残りました。

全体としては、若さとか攻めの部分を懐に隠して
オーソドックスな中華そばの無化調
ハイクオリティ版を極めた、そんな作りに思えます。
750円でこんなに満足できる食事には、
そうお目にかかれるものではありません。
卓上アイテムとして初登場したブラックペッパーを
使うのを忘れたくらい、夢中で完食してフィニッシュとなりました。

昨日の11時20分の到着で、シャッターズ4番手。
開店待ちは席数と同じ6名、11時53分の退店時に
店内外合わせて9名の行列。
昨年10月14日に投稿したレビューでは店内で
「がんこ」の家元にお会いしたと書きましたが、
昨日は「灯花」の高橋店長にお会いしました。

今の「ちとせ」は、いろんな方にとって
ほっとけないお店になっているようです。