Dr.KOTOらーめん 平太周 味庵 西大島店の他のレビュー
70点
75点
81点
78点
87点
千年
井之頭イチロー
どんどん
pvs aka duffDr.KOTOさんの他のレビュー
80点
80点
75点
75点
80点
コメント
五反田の店でＢＭしておりましたが
大島出店は嬉しいです。
痛飲後、余裕があれば狙ってみたいですね。
YMK | 2017年4月19日 15:26こんにちは❗
オープン当初に足を運ぼうとしたのですが
評判が芳しくなく足が遠退いてしまいましたが
写真を見て行きたくなりましたw
ブブラブ | 2017年4月19日 16:48食う前から80点なわけだが。
研オナコ | 2017年4月19日 20:51こんばんはー。確かに2日酔いなら間違いなく即死ですね！（爆）でも悪い意味でない2日酔いの時は、翌日油が欲しくなる。不思議です
AYYE | 2017年4月20日 00:02＞超絶チャッチャ
トンネルを抜けるとそこは美しい雪景色♪
二日酔いの時はおとなしくデフォで食いましょうｗ
はぐれメタボ | 2017年4月20日 13:33背脂ごと煮込んでいるので、あまり高温にすると溶けて乳化してしまい、雪化粧のビジュアルにならないのでしょう。
弁慶など背脂チャッチャの店は背脂とスープを別々で管理して、小まめに両者を合わせてバランスを計っていますが、作業工程が結構違っていたように思えます。
と言う事で、恐らくラーメンは常に温度低目と思われます。好きな人は好きかも知れませんが、個人的には少々好みから外れていた印象です。
Dr.KOTO | 2017年4月23日 14:51スルーされる快感。
研オナコ | 2017年4月24日 20:20好きな人は好きかも知れませんが！！！
Dr.KOTO | 2017年4月24日 21:24
醤油だれ。甘みと辛みがバランス良く共存する、濃厚なコクを従えた濃口な味付け。やや甘味が勝るのは、多量の背脂とのシナジーに他ならない。どっしりとした口当たり。大味な設計に見せ掛けて、全て計算ずくなのだろう。
豚骨の旨味が下支えを怠らぬスープは温めだが、お陰様で背脂の液状化が緩やかに進みバランスが保たれている。実は調理工程上の仕様と思われるが。
中太麺は緩めな縮れがあり、背脂を大変良く拾う。腰に張りがあり香りも高く、脂に押し切られない品質だ。スープは染み込み麺と渾然一体化が進む中、背脂が適度に絡む事でダイナミズムが生まれ、癖になる味の完成だ。