Item: 支那そば いしはら
Rating: 85
Author: mocopapa(S852)

85点

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仕事で外出のついでにこちらでランチ。西荻窪駅北口3分。
【支那そば　いしはら】
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たんたん亭
1977年（昭和52年）創業。創業者は石原敏氏。高井戸で創業後、浜田山に移転。
「たんたん亭」の経営が軌道に乗った後、お店の向かいにおでん屋を開き、2002年9月には、おでん屋の業態を変更し讃岐うどん屋を始めた。2007年12月、石原氏は「支那そばいしはら（西荻窪）」をオープン。自ら厨房に立って腕を揮っている。おでん屋、うどん屋の経緯は不明。

（大崎裕史氏のＡＬＬ　ＡＢＯＵＴより）
彩りも鮮やかな赤い丼にやや濁りのある醤油スープに細目の縮れ麺。チャーシューは焼き豚を使用。餡がたっぷり入ったワンタン、プリプリした海老入りのエビワンタンなどが特長だ。
スープは豚骨・豚ガラ・鶏ガラ・オックステール少々を１日かけて煮込む。翌朝、鰹節・鯖節・昆布・煮干し・しいたけ・干しエビを加えて完成。醤油ダレは火を通した後、一週間ほど寝かせて角を取ったもの。蕎麦屋で伝統的に伝わる「本返し」の手法を取り入れたらしい。
本店は井の頭線の浜田山駅前。しかし、すでに味を作った人は数年前に現役を引退し、本店の向かいで高級おでん屋をやっている。(実は最近、讃岐うどんに転身したという話を聞いた。)→味を作った人＝支那そばいしはらの店主
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そうあの有名なたんたん亭の創始者のお店です。ワンタンが大好きなのでたんたん亭の系列のお店は時々伺います。
入店時先客4名、お店はこじんまりしたL字カウンター７席ですが7人座ったらかなり狭そう。
5人だとゆったり6人がいいところですね。口頭でミックスワンタン麺をオーダー。
店主さんと奥さん？の2名体。寡黙な店主さんです。
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そしてその一杯が着丼です。
青い八掛の丼で提供されます。たんたん亭の丼のように色彩豊かなものとはかなり趣が違います。
あのたんたん亭の丼と同じものを使うお店もありますから。以前の八雲はそうでしたね。
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丼の中にはチャーシュー、メンマ、海苔、わんたん、ネギという麺バー。
チャーシューは焼豚、ワンタンは海老ワンタンと肉ワンタンの2種類。
この辺りは共通ですね。ただ麺顔は、雑然としていてあまり綺麗とは言えません。

早速スープからいただいてみましょうヾ(＠^▽^＠)ﾉ
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ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～

たんたん亭、創業者ですからこれが原点の味なのでしょうか。
鶏ガラ豚ガラの動物系も後から効いてくる節や乾物も凄く柔らかくそれぞれが主張しないスープですね。
人の好みによっては、やや物足りなく感じる方もいらっしゃるかもしれませんね。
私ももう少し魚介がキッチリ効いている方が好きなのですが好みの範疇。
カエシも蕎麦屋の本返しの技法を取り入れたのはこちらが初めてでしょうか。
出汁をサポートして醤油の旨味が味わえます。

麺は中細ほぼストレートで柔らか目の茹で加減。この系統のお店でも最も柔らかい感じですね。
こう少し茹で時間が短くてもいいと思いました。
麺そのものは、スープの邪魔をしないというコンセプトではないかと考える仕様。
麺の印象はあまりないのですが、スープが引き立ちますね。
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トッピング類ですが、まずはチャーシュー。焼豚ですね。煮豚よりやっぱり焼豚が好きですよ。
薫香があり、香ばしくて肉は硬めで噛みしめると肉の味を楽しめます。
ただ、小さくてあっという間になくなっちゃいます。もう少し食べたかったですね。
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メンマは見た目は普通かな。味付けは薄めですが出汁に浸けてあるのでしょう。味はいいですね。
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そして主役のワンタンです。
海老ワンタン２個、肉ワンタン２個なので、かなり割高に感じます。
八雲は３個づつ入って1000円ですが、こちらは２個づつで1100円ですもんね。
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まずは海老ワンタンをいただきます。o(〃＾▽＾〃)o
海老はすり身になっているので、あのプリップリの食感が楽しめないのと、すり身自体に魚も使っているんじゃないかと妄想。
海老が丸ごとと刻んだ海老が入っているのが一番好きなのでちょっとがっかり。(ノ◇≦。)
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肉ワンタンは、生姜がほんのり効いた肉に刻まれた野菜が数種類入ったものですが、野菜が少し多い感じでした。
この辺も好みの問題ですが。どちらもワンタンの皮はチュルリンで美味しいですね。
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サクッと完食＆完飲し、壁に貼ってあったメニュー表見たら税込み1190円になっていたので、丁度の金額を出したら、1100円ですって言われましたので聞いてみると４月１日から値上げするという事でした。ワンタンメン以外にもこんなメニューもありましたよ↓
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厨房の壁にはホワイトボードにお酒のおつまみのメニューが色々書いてありました。
夜は飲めそうですね。日本酒は浦霞と立山があるんですねﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
機会があったら飲んでみたいですね。
ご馳走様でした。（‐＾▽＾‐）

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