11:30頃訪問。先客6名後客多数。店内はやや小ぢんまりとしており、L字型カウンターと2つのテーブル席が設けられている。窮屈さは無くキッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。男性3名による切り盛りで、接客は非常に良好。
 
本メニューを選択。着席後、10分超待ってからの配膳となった。
 
麺は、角ばった断面のストレート太麺。全粒粉入りらしく、茶褐色の粒子が見受けられる。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリ食感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも感じられる紛れも無い上質の麺だ。つけ汁との相性も申し分無し。
量は、並盛で200gとの事。つけ麺としては若干少ないかとも思ったが、そんな事は無く程好い満腹度が得られた。
 
つけ汁は量が多めで有難い。如何にもな色合いに茶濁しており、適度な粘度が感じられる。部分的に魚粉が浮遊。
麺をつけて食べてみると、動物系、魚介系双方の出汁感がしっかりと主張するが、前者の比重がやや高めのようだ。コク、味の厚みに何ら文句無し。それでいながら余計なクセやクドさ、重さは抑えられており、食べ易い味わいに仕上げられている。際立った個性やインパクトといったものは無いが、多くの人に受け入れられそうだ。
塩分濃度は適度。過度のトガりは無いが、最後まで飽きさせないキレとヒキを生み出している。この系統らしい甘み、酸味もしっかりと付与されているが、決して嫌味にならないレベルで、味全体を纏め上げている印象だ。
途中から、カウンター上の辣油と一味唐辛子を多めに投入すると、自分好みの刺激が加わって絶妙。
最後は、ポット入りの割りスープを投入してほぼ完飲した。
 
具は、概ねつけ汁に入っている。
チャーシューは、普通サイズの巻き豚バラ肉が1枚。適度な歯応え、味付けでまずまずの旨さ。この他に、刻まれた肉の脂身も入っており、つけ汁のコクを補強する役割を果たしているようだ。
メンマは太いものが2本。強いグニグニ＆サクサク食感が実に心地良い。嫌味皆無の薄めの味付けで非常に良い箸休めになっている。キッチリと温められた状態で供されるのも嬉しいところ。
小さく刻まれた白葱と青葱は薬味として良い役割を果たし、柚子細片は終盤の絶妙なアクセント。
麺側には、小さめの海苔が1枚乗っている。
 
今の時代に於いて際立った個性やインパクトは感じられないが、丁寧に作り上げられた上質の濃厚豚魚系は矢張り旨いものだと思わされた。今後、提供開始予定のカレー系等も、是非、食べてみたくなる優良新店だ。