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ラーメンの鬼と呼ばれた佐野実氏の命日、４月１１日近くの日に提供される一杯。
星印★の沖崎店主が師と仰ぐ佐野実氏への想いを込めた醤油らーめん、今年も伺いました。
小雨が降る日曜日、反町の駅に降り立ち、お店に向かうと反対方向から麺友のＴさんがやってくるのが見えました。店頭にはすでに知り合いの顔が４人。
Ｔさんに続いて列に接続。知り合いばかりなので、色々話ををしながら待っていると時間が長く感じませんね。
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定刻、少し前にオープン。
カウンターの端の席には、佐野実氏の為の席が今年も設けられていて、好きだったといういいちこのボトルが置かれています。
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永ちゃんにもご挨拶(笑)
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この日のラーメンの詳細はこちら↓
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想いの醤油ラーメン、金華豚チャーシュー、ワンタン、名古屋コーチン半熟味付玉子のフルスペックでオーダー(●‘∀‘●)ﾉ"​​​​​​​

１ロット３杯のオペレーションで２ロット目に着丼です。
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醤油ダレの材料
和歌山県産生醤油、長野県産甘露醤油をはじめ全７種類の醤油をブレンドした本日限りの醤油ダレ
油の材料
名古屋コーチン、比内地鶏の鶏油に金華豚の背油をブレンドした油
スープの材料
鶏・・・名古屋コーチン丸鶏2羽、比内地鶏丸鶏、山水地鶏丸鶏、名古屋コーチン鶏ガラ、
豚・・・白金豚ゲンコツ、白金豚背骨、
昆布・・・羅臼昆布、羅臼根昆布、椎茸、
節・・・鰹本枯節、マグロ節、アゴ煮干し、アゴ焼き干し
乾物等・・・干し海老、帆立貝柱、香味野菜
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スープの色が濃いですねぇ～。生醤油のタレが効いていそうです。(☆｡☆)​​​​​​​
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早速スープからいただきます。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!​​​​​​​　まいぅ～～

沖崎店主の「今、自分ができる最高の技術と食材を使った醤油」というのが十分伝わる激旨のスープです。
芳醇という言葉がぴったりなスープで鶏・豚の旨味に昆布が効いていますねぇ～。
そしてバックで魚貝類や節が支えて、旨味の層が分厚く混然一体となっています。
生醤油が効いたカエシもまろやかでレンゲが止まらなくなるもの。
。ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​
このスープは、一度スープでとったものを１日寝かせ、そのスープを水代わりににしてスープを取った
呼び戻しの製法を使っているそうなんです。なんとも贅沢なスープですよね。
香味油も鶏油に金華豚の背油を加えたもので、こちらは金華豚の甘ぁ～い油が効いていますね。ｵｲﾁｰ((o(´∀｀)o))​​​​​​​
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合わせる麺は「支那そばや」の麺と同じ小麦を使い切り刃２２番の細麺。本当にしなやかな麺ですよ。
今でこそ自家製麺をやるお店が多くなりましたが、これは佐野さんの功績が大きいですからね。
その佐野さんのお弟子さんのお店は沢山ありますが、やっぱり星★印が一番好きですね。
カエシの醤油に染まった麺は、スルスルと胃袋に吸い込まれて行きます。ｵｲﾁｰ(▰˘◡˘▰)​​​​​​​
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トッピングのチャーシューは３枚。
デフォルトの和豚のもち豚のバラチャーシューに追加した金華豚のチャーシューは肩ロースとバラチャー。
もち豚のバラチャーも十分美味しんですが、金華豚のチャーシューは激旨　脂の甘さが際立ちますね。
ﾔｯﾀ(ｂ´ω`ｄ)ｾﾞｨ♪​​​​​​​
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メンマは和出汁にピリッとブラペが効いた仕上がりで食感はシナコリでまいぅ～～。
｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ​​​​​​​
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追加したワンタンは４個。餃子の餡は名古屋コーチンのひき肉に桜海老等を混ぜ合わせたものとか。
チュルンとしたワンタンの皮に桜海老が香る餡が絶妙。
餡も確り入っていて４個あるので食べ応えもありますね。​​​​​​​☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ ​​​​​​​
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名古屋コーチンの半熟味玉は絶妙な緩さで黄身の味が濃い事。
味付けも確りしていてめっちゃ美味しい味玉です。ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!
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麺量150ｇ位でサクッと完食。スープはゆっくりレンゲで味わいながら飲み、最後は丼を持ち上げて完飲。
この時「69ｎ rollご飯」を頼めばよかったと後悔。
腹八分目でＦＩＮＩＳＨ。
佐野氏に学び、その功績をたたえ、それを超えようと努力している沖崎店主の想いの詰まった醤油ラーメン。
また来年もこの限定は逃さず来ようと心の中で誓いました。
ご馳走様でした。o(〃＾▽＾〃)o​​​​​​​
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