一昨日の15日に15食が出された「きくち」の
土曜日限定をいただいてきたのですが。

これがねえ。
またスゴかったですよ。
海老を使ったらーめんとしては、私史上の最高峰。

前回のフグの塩らーめんに続いて、
らーめんの可能性をまたグイッと広げていく
一杯に出会ってしまった、なんてことを
書きたくなる旨さだったのです。

スープの素材は、阿波尾鶏と北海道のボタン海老。
ふくよかな厚みにデリケートな海鮮の味覚が
紛れ込んでいて、両者のダシの取り方やブレンドの
バランスが実に周到になされている様子が伝わります。
キレ方面6割、深み方面4割、な様子の
塩ダレの味わいも言うことありません。

「刺身で食べられるやつです」と教えていただいた
富山の白エビは、唐揚げがトッピングされています。
これを口に運ぶと、白エビの淡泊な旨みを
活かすためにデリケートなスープが
創作されたのだ、ということが理解できる算段です。

薄い衣は、まあ間違いなく国産小麦でしょう。
外食で国産小麦の唐揚げを出す飲食店なんて、
そうあるものじゃないと思いますよ。

少量の椎茸が巻かれた阿波尾鶏のムネ肉も
味が濃くてめちゃ美味しいです。
阿波尾鶏はそんなにレアな品種ではないはずですが、
阿波尾鶏の中にもランク付けがあってこれは
高級版だったりするのかな？とか思ったりして。

やたらと肉厚な無農薬ほうれん草、2種の葱、
サービスしていただいた留萌産の半熟卵と、
トッピングはすべて素材そのものの豊かな味に溢れます。

そして、もう一方の主役が、中細の麺です。
先日からデフォの麺もすべてこれに切り替わった、
三重県産のスペルト小麦の全粒粉で打たれた自家製麺。

適度な肌のザラつき、舌の上で跳ねるような弾力、
淡い香ばしさと、粉の質の高さがよく伝わります。
スペルト小麦というのは、小麦の原種なのだとか。
ネット上で記事を見つけました。
http://www.spelt-recipe.jp/recipe/what-is-it.html

当日は10時43分の到着で、いちばん乗り。
開店後に後客6。
コースでウン万円の和食屋さんならともかく、
1000円でこの味が食せるのはスゴイですよ。
いや、コースでウン万円の和食屋さんが
すべて厳選素材のお店だとは限らないですもんね。

綺麗に完食してダッシュで職場へ。
この日は1日、気分良く仕事ができました。
こちらのご主人がどのようにして
素材の目利きの鋭さを体得したのか、
ぜひインタヴューをしてみたいものです（笑）。