4/29（土）13：20　二人待ちに接続。

佐伯ラーメンの老舗ということで訪問。退店時に確認したところ創業およそ40年だそう。

レンゲはないので丼から直接飲むと、醤油ダレが程よく効いた豚骨醤油だが、家系とも二郎とも異なる独自色を感じさせるもので、石神セレクションのときのキャッチコピー”ガラパゴス化”がまさにしっくりくる。軽い豚骨臭が漂い豚の旨みも良く出ている。油の層は厚めで、油脂感ほどほど。それでも先述のとおり醤油ダレが効いていて、切れのあるシャープな印象があり、不思議とヘビーにならない。最大の特徴はやはりニンニクパウダーによる風味。これが切れのあるスープにパンチを与えていて中毒性を高めている。石神セレクションでの一杯は、ニンニクパウダーに加え胡椒も結構効いていた記憶があるが、こちらでは胡椒はデフォルトでは振られないようだ。

麺は中細の軽い縮れ麺。博多豚骨系のポキポキした低加水ではなく、表面つるりとしてしなやかさのある麺。麺量は130ｇぐらいか。

具は、細めのモヤシ。西日本の細めのモヤシは関東の太めのモヤシのようなプリプリ感がなく、やや歯ごたえに欠けるのが常だが、こちらの細モヤシは茹で具合よくシャキシャキした食感を楽しめた。輪切りの青葱。白ゴマ。チャーシューは四角い小ぶりのものが2切れ。脂身の乗ったバラらしく、パサつきなくまずまずおいしかった。

池袋の石神セレクションで佐伯ラーメンに出会って以来、本場のものを一度体験してみたかったが、ようやく念願かなった。ニンニクパウダーがスープの切れとパンチを増幅した中毒性のある一杯だった。